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Matregale.
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@Antonio: quello che sostengo da sempre, semplicemente una focaccia condita a pizza....
@maciole: aspettiamo reportage
Giusto, più che altro è una pizza in teglia, con dimensioni diverse, buona, ma in teglia
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.Ragazzi, la pizza al tegamino si mangia a Torino, e solo in un paio di posti. Le altre sono pizze in teglia piccole. Buone ma tutta un'altra cosa...
A naso le differenze sono:
1 - più olio
2 - meno idratazione
3 - lievitazione più breve
Vediamo se tra tutti riusciamo a quantificare questi più e meno, io cmq la prossima volta che passo da Loiero provo a vedere se mi dice qualcosa sull'impasto e sopratutto sulla lavorazione e poi vi dico.
Certo messa giu cosi queste differenze sembrano piu aspetti negativi che positivi... no?. -
Giorgio1980.
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vero... E' per quello che ci scervelliamo così tanto per capire come mai è così buona, nonostante le premesse
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Ma non sembra quella di Milano che mostrava Report? . -
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Quello che fa la differenza è il quantitativo di olio usato sia nella teglia che come condimento.
Unito alla modalità di cottura, che almeno dalle mie parti avviene in forno a legna, come se fosse una pizza al piatto.. -
Ugo.pa.
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Mi ricorda molto lo sfincione Palermitano casalingo con un idro circa 80%, considerate che quando si condisce con il pomodoro e cipolla stufata il condimento sprofonda! 
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Credo che la pizza al tegamino abbia una "untuosità" maggiore. . -
.Ragazzi, la pizza al tegamino si mangia a Torino, e solo in un paio di posti. Le altre sono pizze in teglia piccole. Buone ma tutta un'altra cosa...
A naso le differenze sono:
1 - più olio
2 - meno idratazione
3 - lievitazione più breve
Vediamo se tra tutti riusciamo a quantificare questi più e meno, io cmq la prossima volta che passo da Loiero provo a vedere se mi dice qualcosa sull'impasto e sopratutto sulla lavorazione e poi vi dico.
Certo messa giu cosi queste differenze sembrano piu aspetti negativi che positivi... no?
io ribadisco che a mio modo di vedere cambia solo la cottura... la teglia tanto calore (più di 300°C) in poco tempo, niente lievitazione in teglia. L altra invece si fa la lievitazione in teglia 3 viene cotta a lungo a 220°C. -
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La tegamino ha lievitazione in teglia 3h? . -
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Da noi a Mantova i panifici fanno la chisola che é una una schiacciata tipo fugasa per intenderci ma mooooooolto mooolto piena di strutto. Con la stessa base fanno le pizze al taglio. Dalla prima foto che ho visto in prima pagina mi sembra quella. Tipo una pasta pane con strutto. . -
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scusa il 3 non voleva essere un 3 ma semplicemente una e... comunque si potrebbe fare lievitare in teglia da 1 a 3 ore
io la faccio lievitare 1 ora in teglia dopo la stesura e la farcitura.Inviato dal mio LG G2 tramite ForumFree App
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leo072.
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Impasto per pizza al tegamino: 600g farina di forza(manitoba pura) 300g farina 00 min 11%proteine. !00g pasta madre,2 cucchiaini di sale, 1 di zucchero, e 3 cucchiai di farina di malto. Olio evo 100g.Acqua a temperatura ambiente 500 ml.
Mischiare tutto in un contenitore e far riposare 15 min. Impastare fino a cordatura dell'impasto (ca 20 min) e far lievitare coperto fino al raddoppio (da 1 a 3 ore) Far riposare in frigo 24h Poi fare i panellini secondo la dimensione del tegamino e far rigonfiare a 32 gradi coperti con un canovaccio umido. Ungere la superficie del panello e tirarlo a mano spessore 0,5/1cm. Far riposare in teglia fino a raddoppio,condire e cocere. Buona prova.. -
Giorgio1980.
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Proviamo....
per darvi un'idea la pizza al tegamino è così
Qui si intravede la fetta
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Boh... a me alla fine sembra nient'altro che una pizza in teglia venuta male (straunta e senza alveolatura) che vorrebbe assomigliare ad una pizza al piatto (rotonda) vera. . -
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Eppure se la magmi ti innamori ...... .
RICETTA DELLA PIZZA AL TEGAMINO. |
