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vickauars.
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CITAZIONE (cirioregala @ 15/4/2013, 09:58)Comunque credo che averlo sciolto in acqua gli abbia permesso la formazione del glutatione, cosa che invece nn è successa ieri in quanto, a contatto diretto col sale, il ldb era completamente inattivo.
Ho letto che il glutatione si forma in quanto meccanismo di difesa del cerevisiae a condizione di salinità estreme che ne compromettono la sopravvivenza, ma se lo fai morire non ha più la possibilità di difendersi e il glutatione nn si forma.
Ok perfetto. Infatti, Adriano, nell'impasto originale univa una parte d'acqua al mix sale/lievito; questo però dopo il riposo di 30-45 min....