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vickauars.
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CITAZIONE (nicodvb @ 22/4/2013, 12:37)Sei disposto ad aiutarmi?! Sto creando anche il mio primo LNL con la farina di segale, per vedere se ci saranno differenze.
Confido in te
con la segale stai tranquillo che avrai fin troppa estensibilità:-)
Il sale comunque blocca bene l'effetto proteolitico della segale, però c'è sicuramente un bell'effetto distensivo sull'impasto.
Non lo sapevo!
grazie!
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Glutatione... |