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Pennyvendola.
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Rispolvero il topic per darvi due dritte dopo aver rifatto la focaccia dopo secoli ieri sera, cotta su spice diavola non modificato.
500 grammi di farina (spadoni gran mugnaio)
40 grammi olio evo
160 grammi acqua
Un giro d'olio e una macinata di sale sopra appena prima di infornare. Cottura a 330° - temperatura minima, appena il forno arrivava a quella temperatura infornavo - per 3 minuti.
Impastato tutto a mano, lasciato riposare 2 ore a temperatura ambiente su un tagliere coprendo da scodella acciaio ikea.
Con queste dosi sono venute 6 teglie da 30 cm ciascuna, fidatevi di chi la focaccia di Recco la mangia sempre: con queste dosi e questa cottura - se avete un fornetto - vi verranno delle focacce a regola d'arte. L'unica accortezza che dovete avere è di non lesinare sui condimenti e stendere la sfoglia che sia quasi trasparente.
Ho usato 500 grammi di stracchino Conad (versione senza lattosio: il migliore che abbia mai provato in quella tipologia) su 3 focacce, 2 le ho fatte con un misto di formaggi e l'ultima invece dolce. Purtroppo non ho potuto fare foto, tempo di sfornarle ed erano già tagliate e servite.. -
Patrick75.
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Grazie mille per la ricetta. Proverò presto. Si può mangiare senza pensare di farla con largo anticipo. . -
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@Penny: vedo solo ora, nella tua ricetta anche volendo contare l'olio come liquido nell'idratazione stiamo al 40%, come fai ad impastarla un'idro cosi bassa? . -
Pennyvendola.
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@Penny: vedo solo ora, nella tua ricetta anche volendo contare l'olio come liquido nell'idratazione stiamo al 40%, come fai ad impastarla un'idro cosi bassa?
tanto olio di gomito!
la farina che avevo usato era la gran mugnaio spadoni, ricordo perfettamente
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.Rispolvero il topic per darvi due dritte dopo aver rifatto la focaccia dopo secoli ieri sera, cotta su spice diavola non modificato.
500 grammi di farina (spadoni gran mugnaio)
40 grammi olio evo
160 grammi acqua
Un giro d'olio e una macinata di sale sopra appena prima di infornare. Cottura a 330° - temperatura minima, appena il forno arrivava a quella temperatura infornavo - per 3 minuti.
Impastato tutto a mano, lasciato riposare 2 ore a temperatura ambiente su un tagliere coprendo da scodella acciaio ikea.
Con queste dosi sono venute 6 teglie da 30 cm ciascuna, fidatevi di chi la focaccia di Recco la mangia sempre: con queste dosi e questa cottura - se avete un fornetto - vi verranno delle focacce a regola d'arte. L'unica accortezza che dovete avere è di non lesinare sui condimenti e stendere la sfoglia che sia quasi trasparente.
Ho usato 500 grammi di stracchino Conad (versione senza lattosio: il migliore che abbia mai provato in quella tipologia) su 3 focacce, 2 le ho fatte con un misto di formaggi e l'ultima invece dolce. Purtroppo non ho potuto fare foto, tempo di sfornarle ed erano già tagliate e servite.
Perfetto..in attesa del tuo nuovo post seguo questa tua ricetta e i tuoi consigli. Grazie
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Questa sera ho provato anche io...questa la mia ricetta:500 gr.di polselli gialla,135gr di acqua,135gr di vino bianco,12.5 gr di sale,10gr di evo e 300gr di stracchino.Cottura in F1 a 320 di platea,280 di cielo per 7 minuti circa.Ho fatto due teglie tonde come quella della fotografia,il sapore era molto buono ma ragazzi....che fatica a stenderla,sembra facile ma non lo è per niente. Attached Image
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Patrick75.
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Che bella . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Questa ricetta è diventata un cult per tutti e sono felicissimo per Eugenietto.
Che ne dite se la pubblicassimo nel nostro prossimo Impastiamo Tutti Assieme?. -
Federica Grisaffi.
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Mannaggia la dieta! domani filo a Moneglia dal mio panettiere di fiducia! ahah 
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Fatta oggi, ma la crescenza non si è squagliata, forse perché non ho bucato l’impasto.... . -
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Fatta anch'io, sfortunatamente non avevo così tanta crescenza da farcire adeguatamente ma sono molto soddisfatto della resa finale... In effetti tutte le volte che ho mangiato questa focaccia a Recco l'ho sempre trovata "molle", buonissima ma molle. Forse ho allungato un po' troppo la cottura a 300 gradi ma laddove non è fuoriuscita la crescenza l'impasto è venuto croccante. Ottima ricetta che sicuramente riproporrò come antipasto nelle cene tra amici ...
Questa è la prima "ibrida", ho inserito del cotto per farla mangiare anche ai miei bimbi:
E questa la seconda teglia, decisamente più grande:
Della seconda ho fatto una foto ad una fetta prima che venisse polverizzata dai commensali... Ahimé si nota la penuria di crescenza ma alla prossima abbonderò
Un caro saluto confratelli!
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. ti è venuta benissimo...complimenti
mi hai fatto venire voglia di rifarla
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Si, questa ricetta è fo4midwbile... e voglio rifarlaaa . -
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Secondo me nelle dosi riportate manca parecchia crescenza... O almeno l'ultima volta che l'ho fatta nonostante fossi in linea con le dosi c'era poco formaggio colante. 😊 . -
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Io vorrei provarla ma non è più disponibile il video? Io non riesco a vederlo... .
FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO!, Ricetta, dosi, foto e preparazione |
