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per forza, stai sempre a correre
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Non dovevi impastare qualcosa di zuccherino?. -
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Con gli albumi si fanno meringhe,meringate,brutti ma buoni,pasta di mandorle,meringhe alle nocciole o mandorle o gocce cioccolato...assabesi,e poi una buona frittata!!!! . -
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Ahhhhhhhhhh, che buona la frittata di albumi 
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I dolcetti alle mandorle sì che mi piacciono. Peccato che ci vogliano 250 gr di mandorle per 30 gr di albumi.. -
cirioregala.
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CITAZIONEper forza, stai sempre a correre .
Non dovevi impastare qualcosa di zuccherino?
L'ho fatto, ma quel LN di segale rinfrescato per ben 5 volte con 00 manitoba mi ha liquefatto tutto! Davvero nn comprendo in pieno questo fenomeno.....ho avuto conferme da te, da Ramirez e ho letto anche su Panificando....son d'accordo, attivita alfa amilasica altissima (e quindi liquefacente), falling number a 70/80, ricca di pentosani e di glutine solubile, ma così mi pare troppo....cmq la colpa è sua di quello son sicuro.....
Sono partito subito subito col LM da criscito caputo, ma il primo ha fatto muffa, così ho dovuto buttare e rifare aggiungendo un po di yogurt per abbassare subito il ph.....
oh, finchè non ho il LN nn posso fare niente....col ldb? mmmmmmh non mi piace, sbaglio?. -
.CITAZIONEper forza, stai sempre a correre .
Non dovevi impastare qualcosa di zuccherino?
L'ho fatto, ma quel LN di segale rinfrescato per ben 5 volte con 00 manitoba mi ha liquefatto tutto! Davvero nn comprendo in pieno questo fenomeno.....ho avuto conferme da te, da Ramirez e ho letto anche su Panificando....son d'accordo, attivita alfa amilasica altissima (e quindi liquefacente), falling number a 70/80, ricca di pentosani e di glutine solubile, ma così mi pare troppo....cmq la colpa è sua di quello son sicuro.....
Sono partito subito subito col LM da criscito caputo, ma il primo ha fatto muffa, così ho dovuto buttare e rifare aggiungendo un po di yogurt per abbassare subito il ph.....
oh, finchè non ho il LN nn posso fare niente....col ldb? mmmmmmh non mi piace, sbaglio?
a me non piace, ma visto che te lo mangi tu puoi fare una biga.
Il problema della segale non è tanto l'attività dell'amilasi, che magari ti dà anche un aiutino pur smollando l'impasto, ma è che
contiene tante di quelle proteasi che le proteine diventano il brodo primordiale. In particolare attaccano per prime le glutenine, la colonna portante di tutto l'ambaradan.. -
cirioregala.
User deleted
CITAZIONEcontiene tante di quelle proteasi che le proteine diventano il brodo primordiale. In particolare attaccano per prime le glutenine, la colonna portante di tutto l'ambaradan.
non mi risulta che avesse anche proteasi alte, ma il problema non è quello secondo me, perchè l'impasto non incorda e rimane appiccicoso fin dall'inizio, non han tempo le proteasi a far danni per quello che succede a me..... -
.Vincenzino, scusa ma ho letto solo ora. mi sa che non faccio più in tempo, ma com'è andata?
ciao nico,non preoccuparti,sono io che devo scusarmi per aver oltraggiato la tua ricetta in questo modo:
quel vuoto che si vede in alto è la ...mansarda
per essere buono era anche buono ma l'aspetto lascia un pò a desiderare.io comunque non mi sono arreso tant'è che ne ho due in lievitazione da ieri mattina sperando in un risultato migliore.
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Dai Vincenzino, non essere troppo severo. Biosogna incordare meglio, formare meglio e magari fare i tagli se l'impasto lo consente quando è arrivato al momento di infornare.
Non è affatto male, comunque.. -
.Dai Vincenzino, non essere troppo severo. Biosogna incordare meglio, formare meglio e magari fare i tagli se l'impasto lo consente quando è arrivato al momento di infornare.
Non è affatto male, comunque.
Salve,
concordo ed anzi ci vorrebbe ora una bella fettona
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Questi due panettoni li ho fatto con circa 620 gr di impasto + 180-190 di canditi e uvetta.
Gli stampi sono da 750 gr. La ricetta è la solita, salomonica 250.
La messa in forma l'ho fatta come sempre: stesura, cosparsa la superficie di frutta, arrotolamento sul lato lungo, spezzatura e arrotolamento sul lato corto.
Il bello è che quello pirlato è quello più basso.. -
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E dove li tenevi nascosti? 
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in forno
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ed eccoli dentro 
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Sti cavoli che alveoli sei un mago Nico...
Bellissimi veramente....
Panettone 250non si spreca niente |
