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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Lia, ti posso dare uin consiglio? Fai questo aroma.
Si, il panettone è meraviglia e godimento, per carità.... ma tu..... fai questo aroma e poi dimmi che cosa hai provato assaggiandolo.
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minpeppex.
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sto pregando affinché non sia l'ultimo; se è un successo allora mi metto all'opera per l'aroma e… i CANDITI di Ettore
dai che verrà bene, sto tifando per il successo
il mio sta raffreddando a capoccia in giù... ha ragione Ettore, questo aroma gli dà una marcia in più
il profumo di panettone che si sente in casa è notevole, molto più del solito
non vedo l'ora di assaggiare, ma devo stare buona... il panettone, se si fa riposare qualche giorno prima di tagliarlo, diventa più buono
aspetto con impazienza notizie del tuo!. -
R@ffaele.
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Inserendo questo aroma va ribilanciata la ricetta? . -
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beh, direi di si....
calcola che più o meno 2/3 è zucchero e 1/3 è acqua..... -
minpeppex.
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Confesso che io non mi sono messa a ricalcolare nulla. Siccome l'aroma è molto dolce, forse potresti voler diminuire un po' lo zucchero. Io non l'ho fatto perché il mio panettone non era molto dolce, tant'è vero che avevo pensato di alzare lo zucchero. Avendo messo l'aroma, lo zucchero l'ho lasciato inalterato.
Per quanto riguarda l'acqua, l'impasto finale non mi sembrava tanto più idratato che in passato... boh! alla fine, su 30 g di aroma, 10 erano di acqua... non credo che possano fare una grossa differenza.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Hai proprio ragione, Minpeppex.
Questa volta ho incordato molto più del solito e ho notato che il risultato è un impasto decisamente più asciutto del solito, sicuramente grazie all'incordatura.
Invece prima una differenza di 10-20 gr di acqua in più sarebbe stata faticosa per me da assorbire perché la scarsa incordatura mi lasciava un impasto molto umido e già al limite.
Morale: incordare fa bene.
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minpeppex.
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ma quanto è bello l'impasto del panettone quando è bello incordato? tutto lucido ed elastico e... grasso! ma proprio quel grasso unto, scivoloso, colesterolico...
l'impasto del panettone è un piccolo capolavoro, che merita stima e rispetto!
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Tony Z..
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CITAZIONE (ustica 61 @ 16/11/2013, 19:06)ma sulla pizza si può mettere ... ? ...
E perchè no?
Io ho deciso di metterlo nel gelato
CITAZIONE (Notturno_Italiano @ 19/11/2013, 20:13)hihihihihi, è la tortuosa e perigliosa Via della Sapienza, caro adepto....
E soooooolo attraverso la Saaaaacra Iniziaziooooone tu potrai innalzaaaaarti nella Scaaaala della Saggeeeezza!
Il guaio del panettone è che è stato massacrato da quello industriale.
Quando sentono la parola "panettone" molti pensano a un impasto asciutto e spugnoso, con delle gommine colorate dentro.
E invece è una sorta di trionfo di profumi e di sapori.
E' il pane, forse più ricco che esista.
Ricco per l'enorme quantità di zucchero e di burro e per la difficoltà di riuscire a far lievitare una "bestia" che li contiene in quella quantità "abnorme".
Le diverse ricette dei "maestri" sono una sorta di gara, sai?
Una gara a chi riesce a immettere più burro, zucchero e uova. E' tutto lì. Per questo ne trovi così tante e tutte "firmate".
Ti dico fin da ora, prima che tu passi a smadonnare, che lo zucchero tende a squagliare l'incordatura... quindi ocio.
Il burro, poi, rende l'impasto "sciolto".
Le uova, invece, lo rendono appiccicoso e ti farà impazzire riuscire a farlo staccare dalle pareti della planetaria....
Con questi tre diversi "ostacoli", bisogna riuscire a tirarlo sù.
Senza contare i 200-250 grammi di canditi e uvetta!
Capirai che non è semplice descrivere tutto questo.
Anche perché io.... non sono un "maestro".
Sto imparando assieme a voi.
Santissime parole. Solo un priore poteva dire parole così elevato
Io ho sempre odiato il panettone. Lo sto riscoprendo da un paio d'anni da quando mangio quello artigianale
Non avevo notato questo post
Quanti gr su kg di farina. Hai ribilanciato lo zucchero?. -
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Salve,
grazie Ettore per il suggerimento, hai già visto su FB l'anteprima ma la vera prova del 9 è stasera quando lo taglio: se è venuto bene ho già avvertito Anna che comincerò ad attrezzarmi per l'aroma, per i canditi, per l'aroma di vaniglia
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minpeppex.
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Salve,
grazie Ettore per il suggerimento, hai già visto su FB l'anteprima ma la vera prova del 9 è stasera quando lo taglio: se è venuto bene ho già avvertito Anna che comincerò ad attrezzarmi per l'aroma, per i canditi, per l'aroma di vaniglia
Dai, quindi mi pare di capire che t'è venuto bene... EVVAAAIIIII!!!
Qui ancora niente foto? quando ce lo fai vedere???
Che bello, sono proprio contenta!!!
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.Dai, quindi mi pare di capire che t'è venuto bene... EVVAAAIIIII!!!
Qui ancora niente foto? quando ce lo fai vedere???
Che bello, sono proprio contenta!!!
Salve,
ieri sera ho sfornato e messo a testa in giù, come sai ho seguito la tua ricetta (terza prova) ed i preziosi consigli di Ettore: oggi la prova "coltello" ed assaggio, poi apro un thread apposta. Grazie 1000 ancora!!!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Aggiornamento.
Zucchero Mascobado
Ho ritrovato uno zucchero di canna che cercavo da tempo e che non trovavo più.
Si chiama "Zucchero Mascobado".
Il nome è assai simile allo "zucchero muscovado" che vendono da Castroni, ma questo è commercializzato da "Altromercato" (commercio equo e solidale) ed è infinitamente migliore per i miei scopi.
E' più chiaro, un bel colore bruno.
Ma soprattutto ha un sapore assai delicato e ricco.
Ho provato a sostituire il 50% dello zucchero semolato con questo Mascobado e il risultato è fantastico!
(lo trovate anche online qui: www.altromercato.it/flex/FixedPages...rt/art-00000157)
Succo di clementina
Ho anche fatto un'altra modifica: ho sostituito metà dell'acqua con succo di clementina (di cui utilizzo le bucce da candire).
E anche questa è stata una soluzione vincente.
Il succo di clementina è molto molto "natalizio" e mantiene un buon equilibrio tra dolcezza e una punta di acidità.
Risultato: il mio nuovo aroma panettone adesso è ancora più strepitoso.
Ingredienti aggiornati
50 gr di acqua
50 gr di succo di clementina (filtrato)
60 gr di zucchero semolato
60 gr di zucchero mascobado
6 gr di sale
110 gr di miele di acacia
80 gr di sciroppo di glucosio
100 gr di arancia candita in cubetti (9x9 mm)
100 gr di cedro candito in cubetti
La scorza di un limone grattugiata
La scorza di due arance grattugiata
Una bacca di vaniglia (l'interno)
Un cucchiaio di marsala all'uovo o di rhum.. -
minpeppex.
User deleted
Bene, bella variante. Io credo che l'aroma che ho fatto mi basterà e avanzerà pure, ma la prossima che farò terrò conto di questi tuoi suggerimenti
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zio salsiccia.
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I miei panettoni li aromatizzavo con arance e limoni della costiera amalfitana, miele, pasta d'arancia candita ecc ecc. ma questo tuo intruglio caro Priore sembra che ne sento il profumo. Gran bella ricetta da mettere negli appunti, peccato che quest'anno sono di turno e mi sa che panettoni non riesco a farli, ma chissà...
Un caro saluto.
santo. -
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Bella Ettore, io ho messo nell'aroma anche mezzo mandarino candito, gli ha dato un bel profumo... Creiamo tutti il nostro aroma panettone! .
Aroma Panettone fatto in casa - La mia versione |
