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paolopf3.
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Sempre in 60".
Quella che ci siamo "dimentcati" sarà stata 2 minuti scarsi ed era parzialmente carbonizzata!Cavolo com'era stesa bene questa del video
Alessandro che la mangia spesso nel suo fornetto che differenza nota? consistenza o sapore?
Ultima domanda.... gommosità?
Dovrebbe rispondere lui.
A me ha detto che ha trovato una grande facilità nel cuocere perchè non si è mai rischiato di bruciare sotto.
Immagina tu una bomba del genere acceso a palla per quasi tre ore!
Io devo dire che non ho sentito quello stano retrogusto tipico dei fornetti ( dovuto alle petre originali ).
Questa è la qualità migliore per me ed è per questo che l'ho paragonata al FAL.
Stessi sapori.
Paoloa mio parere c'è ancora progressi da compiere per raggiungere la cottura in un Fal...
ma buona test con il biscotto !
Se ci penso ti do ragione, ma praticamente, cioè una volta mangiata, che è la prova più importante, non c'è niente di diverso.
Il sapore finale, l'ho sempre sosptettato adesso ne ho la prova, dipende anche dalla pietra su cui cuoci.
E non l'ho pensato solo io: tutti e 5 i commensali eravamo d'accordo: niene meno di un FAL, ma di quelli buoni.
L'unica cosa che mi sento di dire è che è pù difficle cuocere nel fornetto che in un FAL.
C'è da girare la pizza e ogni volta che si apre la porta si perde tantisimo calore.
Allora abbiamo peferito cuocere senza girare, per dare più uniformità alla prova.
Ciao
Paolo. -
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2 refrattarie, pietra lavica, rialzi vari .... mancava la scimmia del biscotto di Sorrento .... mannaggia a vuje ... 
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paolopf3.
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2 refrattarie, pietra lavica, rialzi vari .... mancava la scimmia del biscotto di Sorrento .... mannaggia a vuje ...
Chi va per questi mari, questi pesci piglia
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E Ustica dove si gira.... becca il mare
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paolopf3.
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Bravo!. -
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ok, riassumendo ....
Condizioni della prova:
temperatura pietra: 487 °C
termostto sup: 500 °C
termostato inf: 500 °C poi abbassato a 400/420 °C.
tempo di cottura: 60"
quante pizze avete cotto e dopo la prima pizza quanto tempo avete atteso per inserire la seconda pizza dato che avevate aperto il fornetto? Per la seconda pizza il tempo di cottura é stato uguale ?
Ripeto questa domanda: il misuratore o termometro IR che marca é , che range di temperatura ha e dove l'hai aquistato?
grazie. -
paolopf3.
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ok, riassumendo ....
Condizioni della prova:
temperatura pietra: 487 °C
termostto sup: 500 °C
termostato inf: 500 °C poi abbassato a 400/420 °C.
tempo di cottura: 60"
quante pizze avete cotto e dopo la prima pizza quanto tempo avete atteso per inserire la seconda pizza dato che avevate aperto il fornetto? Per la seconda pizza il tempo di cottura é stato uguale ?
Ripeto questa domanda: il misuratore o termometro IR che marca é , che range di temperatura ha e dove l'hai aquistato?
grazie
Abbiamo cotto oltre dieci pizze inrapida successione.
Il tempo tra una pizza e l'altra è quello che ci uole per stendere e farcire.
Infatti Ale è stato fisso al banco e solo raramente si girava per mangiare uno spicchietto.
Il tempo è sempre stato perfettamente uguale per tutte le pizze, cronometro alla mano: 1 minuto ( qui gli svizzeri siamo stati noi! ) e ci siamo trovati benone non avendo il vetro sul portello del forno ( come tu sai ).
Alla fine abbiamo convenuto tutti che il vetro quasi quasi non serve, basta un orologio.
Per il termometro laser giro la domanda ad Ale, perchè è il suo.
Ciao
Paolo. -
.ok, riassumendo ....
Condizioni della prova:
temperatura pietra: 487 °C
termostto sup: 500 °C
termostato inf: 500 °C poi abbassato a 400/420 °C.
tempo di cottura: 60"
quante pizze avete cotto e dopo la prima pizza quanto tempo avete atteso per inserire la seconda pizza dato che avevate aperto il fornetto? Per la seconda pizza il tempo di cottura é stato uguale ?
Ripeto questa domanda: il misuratore o termometro IR che marca é , che range di temperatura ha e dove l'hai aquistato?
grazie
Abbiamo cotto oltre dieci pizze inrapida successione.
Il tempo tra una pizza e l'altra è quello che ci uole per stendere e farcire.
Infatti Ale è stato fisso al banco e solo raramente si girava per mangiare uno spicchietto.
Il tempo è sempre stato perfettamente uguale per tutte le pizze, cronometro alla mano: 1 minuto ( qui gli svizzeri siamo stati noi! ) e ci siamo trovati benone non avendo il vetro sul portello del forno ( come tu sai ).
Alla fine abbiamo convenuto tutti che il vetro quasi quasi non serve, basta un orologio.
Per il termometro laser giro la domanda ad Ale, perchè è il suo.
Ciao
Paolo
ehi .. Paolo & Alex ..quasi quasi facciamo un forno @ HOC
Grazie tante per la rispoata esaudiente ...ci si avvicina sempre di piu' ..
ps: qui gli svizzeri siamo stati noi! <-- son bellumat
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alexandros971.
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Ciao Dekra,
Come ho detto ieri anche a Paolo, per quel che concerne il sapore e la consistenza non ho notato grosse differenze con le pizze cotte sulla pietra "di serie".
La grande differenza invece l'ho riscontrata in fase di cottura. Mentre con la pietra originale per ottenere ottime pizze ho dovuto imparare a destreggiarmi con i termostati nel senso che, vuoi per lo spessore ridotto, vuoi per il materiale che non è proprio il top, spesso o è troppo calda o magari troppo bassa di temperatura, col biscottino invece i termostati non li ho toccati per niente se non dopo la prima pizza, quando ho abbassato la resistenza inferiore da 500° a 370º. Da quel momento in poi la temperatura è rimasta praticamente costante e tutte le pizze ( tranne quelle che dimenticavamo dentro) hanno cotto in un minuto esatto.. -
paolopf3.
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Scusa la mia ignuranz, ma son terrun.
Che significa?. -
mr-sub.
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Il tempo è sempre stato perfettamente uguale per tutte le pizze, cronometro alla mano: 1 minuto ( qui gli svizzeri siamo stati noi! ) e ci siamo trovati benone non avendo il vetro sul portello del forno ( come tu sai ).
sei così giusto!
si perde un sacco di calore con la porta di vetro. -
alexandros971.
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Il pirometro è cinese (senza marca) arriva a 600º e le trovi su amazon a 20€ circa . -
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te lo concedo
bellumat é il termine che si usa per definire le origini ..in questo contesto le mie "Belluno"Il pirometro è cinese (senza marca) arriva a 600º e le trovi su amazon a 20€ circa
Grazie Alex , daro' un'occhiata. -
Eugenietto.
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GRande Paolo, me l'ero perso questo post! complimenti! ...hai ragione, risultati che farebbero invidia ad un FAL! . -
paolopf3.
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Grazie Eugenio,
ma il merito è di chi ha fatto la pietra e di Ale & Salvatore che hanno fatto gli impasti.
Appppropositooooo!
Gli impasti:
Ale con il suo poolish a 24h TA con Caputo Pizzeria
Salvatore: un diretto a 24h + frigo con Petra 3.
Il poolish di Ale lo so a memoria ed è stratosferico.
Devo dire che anche la Petra, e il modo con cui è stata impastata, mi ha molto impressionato.
Niente a che vedere con un diretto breve!
Però notevoli.
Paolo.
Il Biscotto Sorrentino...come funziona nei fornetti tipo F1? |
