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E siamo scesi a idro compatibili!!!!!!! Come al solito Domenico = garanzia di successo !!!!
Purtroppo è un impasto che non potro mai fare,28 gradi a casa mia non ci sono neanche a ferragosto,a meno che non mi decida a fare questa benedetta cella di lievitazione
Pizza Spettacolarmente.....reale!!!!!
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....troppo bella per mangiarla.....falla imbalsamare... . -
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Devo provare stò 58%..... ma ho paura mi esca una specia di biga 
Al limite prendo il martello per stendere
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paolopf3.
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Devo provare stò 58%..... ma ho paura mi esca una specia di biga
Al limite prendo il martello per stendere
Dek
Non è così, vai tranquillo.. -
.Devo provare stò 58%..... ma ho paura mi esca una specia di biga
Al limite prendo il martello per stendere
Temperatura 28-30 gradi,1/2 ora di puntata e 7 di apretto e....ecco una ricetta VERA!!!!!!!
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Che è vera sono sicuro, ma ecco c'è da essere secondo me molto delicati in incordatura e staglio, se no a stendere diventa duretto... io l'altra volta sotto il 65% avevo già delle rogne.... . -
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olalà che pizza Domè...
interessante ma l'impressione è che oramai è il pizzaiolo che ha decisamente una marcia in +...certo che 58 l'è duro...da provare, pero'..... -
.olalà che pizza Domè...
interessante ma l'impressione è che oramai è il pizzaiolo che ha decisamente una marcia in +...certo che 58 l'è duro...da provare, pero'....
ehehehehe, ordiniamo 2 di questi?
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...confesso che cn la forcella e un 60 ho visto che faticava e nn resistendo ho aggiunto acqua...è stato + forte di me...ma probabilmente se sistaglia-non staglia...cioè ci si limita a fare delle palline senza stringere e\o tirare la cosa potrebbe.... . -
Etnapizza.
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Pizza buona!! Complimenti!! . -
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Eppure peppe ti posso dire,che si ti fermi al giusto punto pasta ci azzecchi un bel impasto morbido e non troppo resistente.
Io avro impastano che ne so,un 12/13 minuti,e l'impasto era morbido .
L unica cosa che non rifarei,è di dare la foma all impasto una volta tolto dalla vasca.
Stagliere dirattemente prendendo la pasta dalla massa direttamente.. Dopo averla fatta riposare ovviamente. -
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CIAO Domè...
oramai anche col fango ti escon capolavori...
sul dare forma alla massa concordo...tant'è che nn l'ho mai fatto...lo provero' sicuramente la prox volta...a incordatura (quasi)zero ...voglio proprio vedere...
è che la forcella mi inganna un poco...visivamente lascia l'impasto grumoso e sembra sia necessario affinarlo...MA intanto quella incorda ...poi, su tutto, a me PIACE stare a vederlo girare nella vasca...e lì magari mi frega
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Interessante.... Grazie. . -
andreaineja.
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Eppure peppe ti posso dire,che si ti fermi al giusto punto pasta ci azzecchi un bel impasto morbido e non troppo resistente.
Io avro impastano che ne so,un 12/13 minuti,e l'impasto era morbido .
L unica cosa che non rifarei,è di dare la foma all impasto una volta tolto dalla vasca.
Stagliere dirattemente prendendo la pasta dalla massa direttamente.. Dopo averla fatta riposare ovviamente
ciao domè complimenti, pizza S-T-R-A-T-O-S-F-E-R-I-C-A!
ragazzi a parte il discorso idro che ormai va di moda, quello è il vero metodo di lavorazione della napoletana stg, non ci sono c+++i che tengano. punto e basta
che poi è il metodo di lavoro di di matteo, del figlio del presidente.
sul punto dello staglio e puntata relativa: nel video di cacialli si vede benissimo che la massa è grezza, che antonio poi la spezza e la mette assieme per un riposo di qualche ora
(due penso non di piu') e che poi staglia in modo delicato senza chiudere troppo il pesetto
nello stesso verso dell'impasto, quello è fondamentale!! altrimenti ci si ritrova con impasti ultra incordati, come un pò quando si taglia la carne contro il suo stesso verso!
unica cosa che mi lascia un pò perplesso è utilizzo di farina simil caputo rossa, allora tanto meglio la pizzeria, che io ho provato a 12 e pure sotto e non è per nulla indigesta. chiaro, differente dalla 24 h ma assolutamente approvabile dai nostri stomaci. la rossa almeno ha bisogno di 12 h con pdr e idratazione un pò spinta per esser bella matura.
(parlo sempre di verace quindi zero grassi e frigo tutta TA. che se poi ci pensate con 8h fino alle 12 h non è nemmeno poi cosi difficile).
concordo con gli altri, il manico del pizzaiolo fa anche la differenza e la cottura che deve essere stata quella giusta. che mako! grande. poi la ricetta è semplicissima e replicabile
anche da chi non è pro, basta avere un forno a legna o un fornetto performante (anche se con fal sono effettivamente due risultati diversi, ahimè). -
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Piano piano state arrivando al mio discorso che ormai non ripeto più perché anche i muri lo sanno
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Verace stg..Forse è la prima volta che la faccio verace |
