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no, prevenuto no. Io di solito metto 160 gr di zucchero (quindi più del doppio), è un bel po' di più.
La ricetta di Paoletta l'ho corretta più volte.. -
alvise_dm.
User deleted
eh mi ero fermato a leggere la prima edizione della ricetta…ma scusa, poi, con tutto quello zucchero nell'impasto, li fai ripieni di insalata? 
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ma solo quelli salati. Quelli dolci me li pappo al naturale:)
Comunque quelli dolci stanno benissimo anche con il salato, sai? Non piacciono solo a me, anche molte mie amiche su cook me l'hanno confermato.. -
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Prima per errore ho scritto che il lievito è il nermico dei lievitati. Ovviamente è sbagliato, intendevo che lo zucchero è il nemico. Ho corretto.
Grazie alla zia caua:). -
alvise_dm.
User deleted
beh si che sono buoni, magari con crudo, formaggio e insalatina!
io però, visto il tuo avatar, ti consiglio di provare la ricetta di Felder per i croissant, so già che non ti piaceranno perché francesi ma, secondo me, quelli con ripieno salato sono proprio validi. -
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magari quando avrò saziato la mia fame di zuccheri:) . -
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Non saranno come piacciono a te pero'............accipichia che roba!!!!!! . -
.Che usi il latte o l'acqua non ci sarà alcuna differenza ai soli fini della fermentazione.
Hai sbagliato ad usare una pm non in forze e soprattutto a congelare i cornetti formati. Hai presente quanti rinfreschi sono necessari per riportare in vita una pm congelata? Figurati come possono venire i cornetti, già di per sé difficili.
I miei cornetti sono insolitamente zuccherini, anzi forse unicamente zuccherini
. Lo zucchero è il vero nemico numero uno dei lievitati, di gran lunga molto di più dei grassi (che non esercitano attivamente un'inibizione). Più ce n'è più il lievito dev'essere in forma smagliante. Se tu lo usi quando non è al massimo delle forze e poi congeli pure i cornetti, patatrac! Senza contare che il congelamento in sé è distruttivo per il glutine se la farina usata non è molto forte.
Se la pm è ben in forma può tranmquillamente reggere una settimana in frigo senza che i lieviti ne risentano eccessivamente. Venerdì ho cotto i miei cornetti che erano rimasti in frigo 8 giorni.
Quindi dici che i croissant/cornetti non possono essere congelati? Li avrei dovuti tenere solo in frigo?? La farina direi che è ok, è una W 400 Molino Rossetto.
Sta cosa che gli zuccheri sono i veri nemici dei lieviti non la sapevo? Puoi aiutarmi a capire meglio?. -
.Quindi dici che i croissant/cornetti non possono essere congelati? Li avrei dovuti tenere solo in frigo?? La farina direi che è ok, è una W 400 Molino Rossetto.
Sta cosa che gli zuccheri sono i veri nemici dei lieviti non la sapevo? Puoi aiutarmi a capire meglio?
la farina va bene. I cornetti con lievito di birra si congelano senza problemi, ma quelli con pm sono sempre a rischio perché
la densità di lieviti nella pm è sempre molto bassa; si rischia uno sterminio di quei pochi lieviti attivi. Se ti va bene è molto più probabile che sia stato dovuto ad un colpo di fortuna che al merito del metodo.
Alte quantità di zuccheri (ma di soluti in genere, sarebbe lo stesso con altre sostanze molto solubili) comportano alti livelli di pressione
osmotica, che poi fa migrare i liquidi interni alla membrana cellulare verso le soluzioni con concentrazioni maggiori (osmosi), rompendo la membrana (plasmolisi). Anche il congelamento porta alla plasmolisi di parte dei lieviti, non per osmosi per per aumento di volume del liquido all'interno della membrana, come fa l'acqua quando ghiaccia in una bottiglia piena fino all'orlo.
Edited by nicodvb - 17/2/2014, 17:36. -
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azz... che casino che ho combinato!!! L'unica volta che avevo fatto i cornetti li avevo congelati (ma erano stati fatti col lievito di birra)... ecco perché m'è venuta questa idea malsana!!
Mi prenderei a schiaffi.. Tutto il tempo che ci ho impiegato e poi buttare tutto all'aria per colpa della mia ignoranza!
Grazie Nico.. proverò a cuocere lo stesso per vedere che cavolo succede!. -
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Ah ecco.... io pure li ho congelati e sono fatti con LN, non sapevo di avere cosi tanta fortuna 
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.Ah ecco.... io pure li ho congelati e sono fatti con LN, non sapevo di avere cosi tanta fortuna
azz Dekra.. se vedessi il mio dopo 8h a TA capiresti proprio che ho fatto un disastro... tra un po' lo cuocio e vediamo cosa succede... dopodiché so già che dovrò buttare tutto!
Hai congelato i tuoi cornetti fatti col LML..hmmmmm Nicooooooooooo??!!??!!. -
.Ah ecco.... io pure li ho congelati e sono fatti con LN, non sapevo di avere cosi tanta fortuna
azz Dekra.. se vedessi il mio dopo 8h a TA capiresti proprio che ho fatto un disastro... tra un po' lo cuocio e vediamo cosa succede... dopodiché so già che dovrò buttare tutto!
Hai congelato i tuoi cornetti fatti col LML..hmmmmm Nicooooooooooo??!!??!!
cioè con l'acido
nunceprovààààà. Già è rischioso con la pm, figuriamoci che può succedere con il LNL che è rischioso di suo già a temperatura ambiente.
Ti è mai caduto del LNL sui pantaloni? se no, prova. E vedi di non farlo cadere vicino al pisello
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sisi... ma io gli faccio are tutta la notte nel forno a luce accesa... come del resto quando erano freschi... il LN sotto i 25° soffre, pensa quando è inzuppato di grassi e zuccheri... . -
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scusa nico ma dekra in effetti parla di LN non so perché pensavo fosse LNL... comunque lui c'è riuscito! Il mio si è solo scongelato il 8 ore di TA... che rabbia! .
I cornetti sfogliati della vergognafacevano meglio a morire da piccoli |
