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.Gigi,
bravo.
Se vuoi un consiglio lascia perdere farine così forti.
Usa una W 200/220 e fai 8h di lievitazione con 1,5gr/lt di estate e 2,5 gr/lt di inverno di lievito.
Io uso la Molino Quaglia 00 220 e non la mollo più ( dopo aver usato per anni la caputo pizzeria e la rossa ).
Poi stendi di più. Con 250 gr. devono uscire dischi da 32 cm.
La tecnica è questa: stendi come hai fatto tu a 26, farcisci poi trascina il disco condito sulla pala per infornare così che si allarga ben bene.
Sei sempre un Grande Maestro Paolo
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paolopf3.
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Antò,
non esagerare, che poi qualcuno legge e non ti crede più
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andreaineja.
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io ho stagliato prima con la special! ciao Paolo 
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.Gigi,
bravo.
Se vuoi un consiglio lascia perdere farine così forti.
Usa una W 200/220 e fai 8h di lievitazione con 1,5gr/lt di estate e 2,5 gr/lt di inverno di lievito.
Io uso la Molino Quaglia 00 220 e non la mollo più ( dopo aver usato per anni la caputo pizzeria e la rossa ).
Poi stendi di più. Con 250 gr. devono uscire dischi da 32 cm.
La tecnica è questa: stendi come hai fatto tu a 26, farcisci poi trascina il disco condito sulla pala per infornare così che si allarga ben bene.
Sei sempre un Grande Maestro Paolo
QUOTO, RI-QUOTO, STRA-QUOTO ed aggiungo anche il Maestro Antonio
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Scusate ma state dicendo che la Caputo Pizzeria è troppo forte? Lo chiedo soprattutto a Paolo visto che viene sempre additato come Grande Maestro... anche se ormai comincio a non crederci 
Lo chiedo perché ieri stavo per comprare 25kg di Caputo pizzeria. Mi sconsigli di prenderla tenendo conto che per comodità io di solito faccio impasti con 12h di lievitazione sia in inverno che in estate?. -
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mi unisco anch'io alla superquotazione!!!!
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Passero' comunque molto volentieri....a presto!!☺☺☺ . -
andreaineja.
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Scusate ma state dicendo che la Caputo Pizzeria è troppo forte? Lo chiedo soprattutto a Paolo visto che viene sempre additato come Grande Maestro... anche se ormai comincio a non crederci
Lo chiedo perché ieri stavo per comprare 25kg di Caputo pizzeria. Mi sconsigli di prenderla tenendo conto che per comodità io di solito faccio impasti con 12h di lievitazione sia in inverno che in estate?
no la pizzeria a quella tempistica è perfetta!!! vai e compra, è una delle farine piu' semplici e facili da usare ma allo stesso tempo di ottimo e provato risultato.
ciao,
Andrea.. -
paolopf3.
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Bridio,
la Caputo pizzeria, specialmente la nuova "versione" è piuttosto forte per diretti brevi.
Ti consiglio farine più deboli.
Io ad esempio uso la Molino Quaglia 00 220 e mi trovo benissimo.
Anche la Polselli è un'ottima farina.
Non che la Caputo non lo sia, sia ben chiaro! Anzi! Qui a Napoli la maggior parte dei pizzaioli la usano!
E' che con una farina più debole, ma di qualità, il corto riesce meglio.. -
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Grazie Paolo ma dove la trovo la Quaglia qui in Veneto? Mi serve una licenza di caccia? 
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Pizza Verace!!..Che ne dite ?Caputo blu 25kg 24h T.A |
