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Bravo Mastantò! Bel video e sopratutto Belle Belle Pizze..!!!
Saluti.. -
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Grazie anche a voi 
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andreaineja.
User deleted
aggiungo una cosa che ho sentito da enzo coccia sul trascinamento in pala e sul condimento con l'immancabile giro d'olio..
1) trascinamento: qualunque sia l'idro per trascinare correttamente in pala prima di muovere la pizza verso la pala stessa, fatele fare mezzo giro su sè stessa e poi muovetela, oppure come fa ciro salvo, fatelo contemporaneamente! questo la staccherà dal piano;
2) giro d'olio: per eseguire il giro d'olio alla perfezione disegnate dei "6" sulla pizza con l'oliera
questo farà si che abbiate condito per bene
saranno cose banali, ma per me sono state delle rivelazioni!!
p.s. naturalmente per eseguire il punto uno la pasta deve avere ancora un glutine in buone condizioni, quindi non si fa con impasti sovramaturati o acidi.. un minimo di corda nell'impasto ci vuole
(non me ne volere antò)
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Il mezzo giro lo facevo, ma mi trovavo scomodo per com'è impostata la pala.
L'olio e il basilico lo metto già nel pomodoro, quindi non ne aggiungo altro.
Per quanto riguarda la corda, punti di vista
Antonio. -
andreaineja.
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premessa: non sono critiche, era solo per raccontare due cose che magari potevano esser utili ad altri.. segreti non ce ne sono
olio e basilico pure io li metto dentro, ma quando posso che ho il mio fresco due altre foglie le metto sempre, anche io metto il formaggio sul pomodoro e poi mozzarella, l'ho sempre sentito da enzo coccia, in effetti si amalgama bene e lo va a condire..
p.s. dove hai preso la spatola?? è proprio bella, quanto l'hai pagata??. -
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In genere a Napoli tutti mettono del formaggio grattugiato è previsto come opzione anche nel disciplinare
La spatola l'ho presa in un ferramenta non ricordo il costo, mi sembra intorno ai 12€
Antonio. -
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E' vero era molto idratata...ma l'abilita' dello stesore l'ha avuta vinta!!!!
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rawaji.
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Mi ha affiscinato molto la disinvoltura di come stendi le pizze, quando le cose sembrano facili viste fare da un altro vuol dire che chi lo fa é molto bravo. Complimenti anche per il resto.
Edited by rawaji - 5/5/2014, 16:35. -
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Grande Mast!!
Bellissime pizze e ottimissssima manualità!!!!!
Hai impastato a mano?. -
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Grazie anche a voi
Sì Stepizza, a mano, con una mano sola... seriamente
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nella ciotola...con una mano dal basso verso l'alto roteando la ciotola??..giusto??
tutta l'acqua...poi il resto e farina poco alla volta..??
Pause?. -
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Sì pause tante, la prima di circa 8h un autolisi idratata al 100%
Poi una pausa di 4h e un'altra di 4h per la chiusura impasto... Puntata di media appretto dalla 4a in poi. -
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già viste su FB, ma riesco a commentare solo ora... Fantastiche Antonio!! con quell'idro... io le avrei appiccicate ai gomiti!
Quindi ore totali dell'impasto? oppure ore escluse le 8 di autolisi??. -
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Grazie Andrea, l'autolisi è iniziata verso mezzanottedi venerdì e ho iniziato a infornare verso le 21.30 del sabato . -
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ok, quindi a parte l'autolisi ci sono circa 13 h di impasto... thanks! .
Pizze 80±2% Idro forse un po' troppocon video stesura! |
