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Ciao a tutti,
sto provando varie teglie e devo dire che con farine tipo la Caputo nuvola ho ottenuto risultati eccellenti.
Di solito mi oriento su 24h di frigo e 80% idratazione, uso il licoli.
Con questo sistema e con i vostri preziosi consigli, mi vengono delle teglie ottime, mi piace molto l'alveolatura in queste pizze, non per una questione estetica ma per la consistenza del prodotto.
Adesso vorrei aumentare la difficoltà (e la salubrità) cercando di ottenere risultati quantomeno simili con farine Bio.
Mi piacerebbe trovare una farina bio di forza (direi circa w300) che sviluppi una maglia glutinica tale da potermi garantire una alveolatura simile a quella che ottengo con farine come la Caputo.
Conoscete qualcosa che faccia per me?
Grazie mille a tutti!
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