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mammaliturchi.........!!! 
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Ad Istanbul producono sul posto...tutto cio' che viene importato e' soggetto a forti tasse..nin sarebbe conveniente,certo che non e' la mozzarella che conosciamo noi... -
andreaineja.
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me le ero perse, belle pizze.. che farina hai usato?
unica cosa che mi sento di dirti schiaccia i bolloni sul cornicione con dei pizzichi.. per il resto, ci sei!!!
p.s. mio gusto personale io gli darei cmq una rafforzatina con farina piu' forte e con le stesse ore se dovessi ripizzare di nuovo in quelle condizioni climatiche, solo perchè preferisco pizze piu' scure sul cornicione.. -
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La farina e' la Caputo pizzeria e uso la cantinetta a 18/20 gradi... . -
andreaineja.
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ok ok immaginavo fosse quella..schiacciali allora così nn li ritrovi a pizza cotta 
com'era il cornicione? è da un sacco che nn uso la caputo pizzeria
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Adoro quella farina...per me da' un profumo alla pizza unico,il cornicione?. Aggiungo,una delle migliori pizzate... . -
andreaineja.
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bell'impasto senza dubbio, la platea del forno ha lavorato bene 
ed unita alla stesura ha prodotto dei bei canottoni vuoti 
concordo con te sui profumi e sapori della caputo pizzeria. a me piace molto anche la caputo rossa sia miscelata con la blu o da sola con lunghe maturazioni. devo ancora capire (ma secondo me ci sfugge qualcosa) come faccia enzo coccia a tirar fuori pizze eccellenti idratando così poco e usandola a 12 h (in estate ci sta se lavori a TA, in inverno io senza nè pdr e alta idro o lunghe maturazioni non ci ho cavato un ragno dal buco). -
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Le vedo adesso.. belle davvero!! Ora rendono!! . -
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La Caputo rossa non l'ho mai provata,ho provato la Petra 3 e Petra 1, ma non mi sono piaciute.Forse dovrei usare meno lievito...finora ho sempre messo 1 gr/ lt e forse e' troppo...infatti,ultimamente tenevo l'impasto in cantinetta fino alla cottura,lo portavo a TA solo per cuocere... . -
andreaineja.
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la caputo rossa per me è ottima per rinforzare altre farine, su lunghe maturazioni col diretto e per la teglia.. è molto versatile!
le Petra sono tentato di prendere petra 3 e special e mischiarle per vedere cosa succede..."imitando" (parolone grosso ma davvero grosso) le pizze di Ciro
si concordo con te, i bolloni neri sono indice di un pò troppo lievito.. cala di un buon 30 per cento e vedi la differenza. cmq pizzare ad Istanbul non sara' stato facile, dato il caldo! per quello ti parlavo indirettamente di miscelare caputo pizzeria e rossa. d'estate aiuta un sacco. ma quanto lo hai fatto maturare quell'impasto?. -
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Ho fatto 24 h a temperatura controllata 18/20 gradi . -
andreaineja.
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al prossimo giro se ti ricapitano quelle condizioni mettici un buon 30 per cento di rossa e cala il lievito.. dovresti avere una tenuta ancora miglior dell'impasto sia in termini di lavorabilita' che di cornicione piu' bruno
la rossa a dispetto della pizzeria è meno profumata. -
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Grazie dei consigli Andrea... . -
andreaineja.
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figurati !
buone pizze. -
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Salve,
come solito spesso mio perdo 3d come questo: buon rientro Paola e ci si conosce ad Alassio
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Ultima pizzata estiva ad Istanbul... |
