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andreaineja.
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se fai il poolish non fai autolisi e viceversa... in teoria manco se uno fa poolish deve mettere pdr e viceversa... indeboliscono tutti il glutine; quindi o fai come nel mastomix che usi farine forti oppure il glutine uscira' non piu' tonico come prima 
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.Autolisinon so più che strada prendere vago nel nulla |