.Autolisi

Grazie!!! Ma io non mi sto lamentando anzi,sono contento ma vago nel nulla perché non riesco a tenere un impasto per più di un mese, la base poolish c'é sempre ma poi continuo a cambiare procedimenti e quando pensi di aver capito qualcosa,la volta dopo vengo smentito da qualcos'altro.
Differenze? Gusto più ricco con l'autolisi ma rischio strappo maglia glutinica sembra abbia maturato molto di più a paritá di tempistiche.