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DaiConan.
Grazie! Intanto credo di aver capito perché la maturazione era al limite, 25% farina autolisi + il solito quasi 20% di poolish....troppo. Avevo tralasciato un dettaglio importante: autolisi matura quindi la percentuale sommata al poolish era troppa, ripeteró rimanendo sotto il 20%. .
.Autolisinon so più che strada prendere vago nel nulla |
