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DaiConan
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Perché in passato avevo giá fatto con ottimi risultati volevo solo aggiungere estensibilitá all'impasto senza alterare gusti e profumi che mi da il poolish. Ma al tempo ho usato una parte inferiore di autolisi, questa percentuale mi ha portato la maglia al limite. Ho detto al limite non che é sovramaturato ma ci devo stare attento. Poi un giorno mi spiegherai come fai ad ottenere quell'alveolatura.Ho sempre pensato che in Francia e Belgio avete le farine truccate (visto che la vitamina C e alcuni miglioratori sono legali e contenuti in varie farine)ma voglio credere che non é cosí. Sei proprio bravo tu mi sá...
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35 replies since 23/9/2014, 22:39 802 views
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