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Preinpastato
Secondo impasto a domani sera. -
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grande 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Io preimpasto stasera.
Ciovvoglia di farli, sti benedetti maritozzi.
Bravo, Onorino, ottima l'idea delle dosi da 10 maritozzi. So che per te dev'essere stato contronatura, ma grazie di cuore da noi umani.
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e famose "male".... 
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Onorino buon giorno il preimpostato l'ho lasciato molto grezzo perché di solito la biga la faccio così. Può andare o ho pestato una boassa? . -
.preimpasto 260,869565 idro 55%
acqua 43,4782609
latte 54,3478261
zucchero 86,9565217
miele 8,695652217
burro 65,2173913
strutto 14,2857143
sale 1,860446512
farina w330 413,043478
1 uovo di gallina blu
Ah Onorì, ma che stamo a dieta?
Tento per riepilogare: stasera biga (ops, preimpasto ) domani sera impasto, poi in frigo fino a Sabato mattina, sabato mattina formatura e cottura in giornata, corretto? Io userò la caputo rossa per l'impasto e manitoba spadoni per la biga-preimpasto
Ma la biga-preimpasto a che T dovrebbe stare? Qui in riviera fa ancora caldo per fare 24 h a TA, il mio LNL scalcia, tu su che % di LNL rispetto alla farina della biga-preimapsto stai?. -
Piterpizza.
User deleted
Rino, poi ci dirai,pure l'impasto per la panna?
Grande!!!. -
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punto , hai fatto bene , questo è un pane , se ti trovi bene così continua.
homer se fa troppo caldo fai 12 ore a Ta e 12 in frigo , l'importante è che il preimpasto bigato non diventi troppo acido , qui solo voi conoscete le qualità del vostro lievito.
se è eccessivamente acido reggerà di meno la farina , l'impasto vero e proprio in frigo ci va per 24 ore , per 2 motivi , se avete un preimpasto bigato troppo acido in 24 ore non farà danno alla maglia e se non avete un buon frigo con un w330-350 l'impasto reggerà comunque bene , io ho il frigo che scende ad 1º misurato e volendo posso lasciare l'impasto per 3 giorni senza subire danni.
per ora partiamo così , poi aggiustiamo il tiro , con i maritozzi molti errori sono perdonati.
piter 1lt di panna e 200gr di zucchero , un consiglio usate lo zefiro , è quello nel pacco di cartoncino e di colore rosso e blu.
ps zefiro mi fa da sponsor
Ettore è stato una cosa contronatura per me , 10 maritozzi sono quelli che assaggio per vedere se sono buoni
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ondadeltempo.
User deleted
Io appartengo ai " pignoli" ma non ho la bilancia a 6 decimali! 
Mi sarebbe piaciuto comunque ma sono impegnato sul fronte Lievitatore e non ho tempo purtroppo!
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.homer se fa troppo caldo fai 12 ore a Ta e 12 in frigo , l'importante è che il preimpasto bigato non diventi troppo acido , qui solo voi conoscete le qualità del vostro lievito.
se è eccessivamente acido reggerà di meno la farina , l'impasto vero e proprio in frigo ci va per 24 ore , per 2 motivi , se avete un preimpasto bigato troppo acido in 24 ore non farà danno alla maglia e se non avete un buon frigo con un w330-350 l'impasto reggerà comunque bene , io ho il frigo che scende ad 1º misurato e volendo posso lasciare l'impasto per 3 giorni senza subire danni.
Ok, per il preimpasto bigato mi regolo io (come per il pane
)
Per i tempi, quindi, ricapitolando:
Stasera (giovedì) biga preimpastata
Domani sera (Venerdì) impasto
Sabato Sera formatura dei maritozzi
Domenica mattina (sperando che il lievito non faccia il lunatico e si addormenti) cottura
Corretto?. -
shiny76.
User deleted
Allora ho fatto due conti che dovrebbero valere come base per chi usa il LN (sia solido che liquido visto che la differenza è di 8 gr H20).
Preimpasto 260 gr di cui 50 gr LM, 135 gr di Manitoba e 75 gr di H20. 24 h a TA, poi si aggiungono il resto degli ingredienti e a fine impasto di mette in frigo per 24 h. Poi come dice Homer76 sabato dera formatura e domenica cottura oppure formatura e cottura tutto domenica mattina?. -
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cavolo io impasto oggi
mi sono presa un po' tardi............. -
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[QUOTE=Onorino,1/10/2014, 20:14 ?t=69587558&st=0#entry563661060]
dopo cena cerco di ridurre la dose a 10 pezzi , per le farine , manitoba per la biga , che non è proprio una biga ma un preimpasto, questa precisazione è per i più puntigliosi
la farina di forza dovrebbe essere un W 330-360 , quindi potete spezzare la manitoba con la 00 , nessuno lo vieta .
il maritozzo è una specie di panino e non fa proprio parte dei dolci , quindi non serve essere fiscali sulle dosi , nella panificazione la differenza la fa l'esperienza .
Caro Onorino,
Per amor tuo e dei tuoi maritozzi ho rinunciato alla mia collaudatissima ricetta, ho calibrato le tue enormi dosi riducendole di 1/3 e ho aggiunto una bacca di vaniglia del Madagascar che ho acquistato durante i miei viaggi ed ha un profumo eccezionale,
....ma non sono cosi sprovveduta...non lascio la strada vecchia per la nuova nuova....so a cosa vado incontro...
ho avuto la fortuna di provarli....e quindi dico a tutti, non trovate scuse e impastate, il tempo si trova, perche' se cercate bene alla fine esce fuori...volere e' potere
Non e' particolarmente difficile e' come se fosse un pane dolce e come dice Onorino quando si parte da ingredienti di qualita' la differenza la fa l'abilita' di chi impasta...
E poi il maritozzo e' un dolce antichissimo presente fin dal Medioevo e ci sono due storie che narrano 2 usi antichi
in una il fidanzato ogni primo venerdì di marzo, regalava questo dolce alla sua promessa sposa e all'interno era solito mettere un regalino in oro...
L’altra la vede legata alla tradizione che portava le ragazze in età da marito a cucinare queste pagnotte e a portarle in piazza: chi avesse preparato i maritozzi più buoni, avrebbe ricevuto le attenzioni dei più bei giovani del paese...
e io aggiungo........ se e' arrivato fino ad oggi e riesce ancora cosi tanto ad affascinare un motivo ci sara'...
e allora:
W I MARITOZZI DI ONORINO!!!!!!
Io appartengo ai " pignoli" ma non ho la bilancia a 6 decimali! Mi sarebbe piaciuto comunque ma sono impegnato sul fronte Lievitatore e non ho tempo purtroppo!
Il tempo si trova..... io l'ho trovato , poi ti faccio vedere..... -
.Poi come dice Homer76 sabato dera formatura e domenica cottura oppure formatura e cottura tutto domenica mattina?
Dopo la fromatura devi apettare che lievitino, quindi una notte è il minimo, anzi bisogna vedere se il LN ne ha voglia, altrimenti tocca pure aspettare i "suoi tempi" a cuocerli
Quindi formatura Sabato sera, cottura domenica
A meno che in frigo non metta il turbo e allora tocca svegliarsi alle 3.00 a cuocerli
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shiny76.
User deleted
Poi come dice Homer76 sabato dera formatura e domenica cottura oppure formatura e cottura tutto domenica mattina?
Dopo la fromatura devi apettare che lievitino, quindi una notte è il minimo, anzi bisogna vedere se il LN ne ha voglia, altrimenti tocca pure aspettare i "suoi tempi" a cuocerli
Quindi formatura Sabato sera, cottura domenica
A meno che in frigo non metta il turbo e allora tocca svegliarsi alle 3.00 a cuocerli
mah di solito col prefermento, l'ultima lievitazione è abbastanza veloce non pensavo ci volessero altre 12-14 h.
Il WeekEnd dei MaritozziImpastiamo tutti con Onorino!!! |
