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Ingordo.
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Se mi chiudo in casa a cucinare anche questo fine settimana, mia moglie mi lascia e va a cercarsi un celiaco per sostituirmi!! 
Seguo con molto interesse e alla prima occasione, o se fa brutto tempo o se mia moglie scappa con il celiaco ci proverò sicuramente!. -
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ma Alassio non si fa più? 
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pizzaroma.
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grazie per avermi indicato come punto di riferimento per questo grande lievitato ..allora ...partiamo tutti insieme nell eseguirlo..non sto qui a scrivere ricette complesse o procedimenti sinuosi..ma cerchiamo di poter mettere tutti in grado di eseguire la ricetta..l importante è apprendere tutto il meccanismo ...
per la ricetta io farei questa :
FARINA W 350 G 1000
ACQUA G 300
UOVA G 200
BURRO (o margarina) G 150
ZUCCHERO G 150
SALE G 20
LIEVITO DI BIRRA FRESCO G 40
SCORZA DI 2 LIMONI
VANILLINA PZ 2 OPPURE 1 BACCA INTERA (INTERNO)
MARGARINA O BURRO PER SFOGLIARE G 500
UNICA COSA DA FARE PREVENTIVAMENTE è QUELLO DI SCALDARE L ACQUA CON LO ZUCCHERO ... LASCIARE RAFFREDDARE ..EVENTUALMENTE REINTEGRARE L ACQUA PERSA ..E METTERE IN FRIGO
METTERE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
A LIVELLO DI GRASSI POSSIAMO UTILIZZARE QUELLO CHE PIU CI PIACE ...MARGARINA O BURRO ..QUESTO VALE ANCHE PER LA SFOGLIATURA
POSSIAMO ANCHE TOGLIERE EVENTUALMENTE LE UOVA ..E METTEREMO G 500 DI ACQUA OPPURE LATTE
per quanto riguarda l impastamento dobbiamo decidere con cosa impastare ..comunque ..per chi utilizza la spirale o la bosch o clatronic ...metteremo tutti gli ingredienti nel cestello escluso il burro ..avvieremo l impastatrice e dopo qualche minuto aggiungeremo il burro ...
se invece impastiamo a mano ..metteremo tutti i liquidi dentro una bacinella e inseriremo la farina poco alla volta ..fino a metterla tutta ...dopodichè aggiungeremo il burro
per ora mi fermo qui. -
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Scusami se corro subito... la tempistica per organizzarsi tra il venerdì sera, sabato e domenica? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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La differenza è che ad Alassio noi ce li facciamo e ce li mangiamo tutti assieme
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Ah, ok, pensavo di dover sfogliare alle 03.00 di notte........
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pizzaroma.
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ciao antonio_me possiamo fare due procedimenti diversi ..ma con stesso risultato .. possiamo impastare la sera ...mettere in frigo per 12 ore ..e la mattina dopo ..eseguire la sfogliatura ...oppure impastare la mattina e fare tutto a temperatura ambiente ... ogniuno procede con il tempo che si ha a disposizione .. . -
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Ciao scusa se rompo;posso usare mammá?(lms)tipo 100gr? . -
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Perfetto quello serale, per me. Così la mattina si inforna e si fa colazione! ciao antonio_me possiamo fare due procedimenti diversi ..ma con stesso risultato .. possiamo impastare la sera ...mettere in frigo per 12 ore ..e la mattina dopo ..eseguire la sfogliatura ...oppure impastare la mattina e fare tutto a temperatura ambiente ... ogniuno procede con il tempo che si ha a disposizione ... -
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Grande Daniele, ho fatto un paio di volte i tuoi cornetti sfogliati, questa cosa dello zucchero e acqua caldi mi è nuova però 
A che temperatura vanno scaldati? lontano dai 100°?
La sfogliatura piu o meno quanto tempo prenderà, cosi tutti si regolano.... se no mi tocca andare a rivedere i vecchi post
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pizzaroma.
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ciao dek ...metti tutto dentro un pentolino ..accendi il fuoco e gira finche non vedi lo zucchero che si è sciolto
x dany.1974 per utilizzare la pasta madre devi metterne il 30% circa 300 grammi per kilo di farina ...questo perchè il lievito verrà stressato dal procedimento e dalla sfogliatura ..
DIFFERENZA TRA CORNETTO E CROISSANT
la differenza tra cornetto e croissant è dato dalla composizione dell impasto ... i croissant hanno nella ricetta meno zucchero normallmente siamo sui 50-100 grammi per kilo) ..e meno burro (mediamente 100 grammi per kilo) ..e normalmente non c'è presenza di uova ...al massimo mettono dei tuorli ..e in fase di sfogliatura si utilizzerà una quantità maggiore di burro rispetto al cornetto ..diciamo si supera il 35% mentre nel cornetto la percentuale massima è proprio il 30-35%..per quanto riguarda la ricetta del cornetto avrà più zucchero circa 150-200) e burro (150-200) all interno dell impasto con presenza di uova (minimo 3 uova )ed eventuali aromi (limone,arancia,vaniglia,ecc)..
il croissant avrà una caratteristica finale di croccantezza e sapore marcato di burro e poco zuccherato al contrario ..mentre il cornetto è morbidissimo e zuccherato
anche nella loro forma si differenziamo ..il croissant viene arrotolato senza ripiegare le punte come si fà per il cornetto ..
dek per la sfogliatura dipende ....se il burro o la margarina tengono ...possiamo dare le pieghe di seguito ...altrimenti tocca fare degli stop in frigo per 30 minuti ... oppure 10 minuti di surgelatore. -
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Grazie, io feci con le pause, e il LM, ricordo che intervenni anche tu.... vado a cercare il burro Tetesko
Noi che facciamo? cornetti? dalla tua spiegazione mi sembrano piu appetitosi
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ondadeltempo.
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Mi piacerebbe anche a me partecipare per i cornetti ma veramente non posso per vari motivi! Indicate comunque il burro che ritenete migliore e non uno generico e l'altezza della sfoglia ed il triangolo ideale. Saluti a tutti e biona cornettata🍣🍣🍣 . -
pizzaroma.
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ciao onda ....devi prendere burro tedesco come dice dek .... il migliore è quello della LIDL . -
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Finalmente ti hanno stanato,buon vecchio Daniele...Ora ci fai uno step con foto dei passaggi,vero?Bacioni,Paola
NB cambia quel cellulare...
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