Il WeekEnd dei Cornetti

ciao dek ...metti tutto dentro un pentolino ..accendi il fuoco e gira finche non vedi lo zucchero che si è sciolto

x dany.1974 per utilizzare la pasta madre devi metterne il 30% circa 300 grammi per kilo di farina ...questo perchè il lievito verrà stressato dal procedimento e dalla sfogliatura ..

DIFFERENZA TRA CORNETTO E CROISSANT
la differenza tra cornetto e croissant è dato dalla composizione dell impasto ... i croissant hanno nella ricetta meno zucchero normallmente siamo sui 50-100 grammi per kilo) ..e meno burro (mediamente 100 grammi per kilo) ..e normalmente non c'è presenza di uova ...al massimo mettono dei tuorli ..e in fase di sfogliatura si utilizzerà una quantità maggiore di burro rispetto al cornetto ..diciamo si supera il 35% mentre nel cornetto la percentuale massima è proprio il 30-35%..per quanto riguarda la ricetta del cornetto avrà più zucchero circa 150-200) e burro (150-200) all interno dell impasto con presenza di uova (minimo 3 uova )ed eventuali aromi (limone,arancia,vaniglia,ecc)..
il croissant avrà una caratteristica finale di croccantezza e sapore marcato di burro e poco zuccherato al contrario ..mentre il cornetto è morbidissimo e zuccherato
anche nella loro forma si differenziamo ..il croissant viene arrotolato senza ripiegare le punte come si fà per il cornetto ..

dek per la sfogliatura dipende ....se il burro o la margarina tengono ...possiamo dare le pieghe di seguito ...altrimenti tocca fare degli stop in frigo per 30 minuti ... oppure 10 minuti di surgelatore

ciao onda ....devi prendere burro tedesco come dice dek .... il migliore è quello della LIDL

Salve,
devo fare un piccolo appunto: NON SI FA COSI'!!!
Già mi sono dovuto perdere il weekend delle baguette adesso mi ritrovo a perdermi questo weekend di Croissant (per giusta causa adesso... causa Alassio ): chiedo al Priore ed a Pizzaroma se si può "allungare" il weekend anche per il prossimo così i reduci di Alassio come me possono recuperare.

p.s.: da parte mia e senza sapere nulla di questa iniziativa avevo già acquistato da qualche settimana un blocco da 2 kg di margarina professionale per la sfogliatura... e figuratevi se ci tengo a non perdermi quest'occasione!!!