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R@ffaele.
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CITAZIONE (pizzaioloterrone @ 14/11/2014, 17:10)Se volete. potete fare qualche domanda
Salve maestro è un onore averla qui con noi.
Le mie domande:
Un impasto esente totalmente da gommosità mi è riuscito poche volte. A cosa è strettamente legata la gommosità?
Lei è per incordare poco o molto l'impasto per la verace?
Inoltre che importanza da all'ossigenazione dell'impasto? E' importante incorporare più aria possibile o non dobbiamo fissarci troppo con questo aspetto?.
Impastiamo AssiemeL'impasto Verace di Salvatore Di Matteo |