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pizzaioloterrone.
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Spiego meglio questo punto (Ettore me lo chiede assai).
Se usiamo le cassette di plastica, l'impasto dovrà avere sempre un unico grado di idratazione e non potremo mai idratarlo più del solito, perché ritroveremmo una melma.
Invece, utilizzando le cassette di legno, potremo variare l'idratazione, scegliendo quella che più vorremo realizzare, sapendo già che la cassetta di legno asciugherà gran parte dell'umidità in eccesso.
Scusami, le cassette solo dopo lo stagli?
Per la puntata va bene la plastica?
Si, va benissimo quella di plastica, perché in questa fase non serve asciugare l'impasto. Noi manteniamo l'umidità mettendoci un telo umido sopra..
Impastiamo AssiemeL'impasto Verace di Salvatore Di Matteo |