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pizzaioloterrone.
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Vi vorrei proporre una piccola modifica del procedimento STG: vogliamo togliere la puntata?
Vi spiego il motivo.
Quando uscì il disciplinare, le farine non erano così forti come sono oggi e si preferiva fare la puntata lunga perché la puntata consentiva la formazione del glutine e questo era utile con le farine deboli di quei tempi.
Oggi, invece, le farine sono più forti e lo scopo della puntata diventa sempre meno utile.
Ecco perché vorrei fare una semplice pausa, più che una vera e propria "puntata", in modo che il glutine non si formi troppo.
E siccome noi faremo un impasto a sole otto ore, non abbiamo bisogno di formare troppo il glutine, anzi!.
Impastiamo AssiemeL'impasto Verace di Salvatore Di Matteo |