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.secondo tentativo ... un successone
purtroppo non ho foto delle pizze ... ma fidatevi un successo galattico
Solo un po' di esperienza in più o hai modificato qualcosa di sostanziale rispetto alla volta precedente?. -
Francescano.
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l'impasto era pressoché simile al primo, qualche difficoltà a gestire i 6kg totali visto che non avevo mai fatto impasti di questa entità ... e in questo caso cottura in forno a legna, anche se non ottimale essendo un enorme forno da pane e non un napoletano (diametro 180cm)
comunque anche della prima prova ero soddisfatto
P.S.
in questo caso ho fatto panielli da 250gr mentre il mio standard usando il ferrarino è 220gr ..... le mie mani anche se grandi si trovano meglio a pirlare i 220gr ma dopo un po ho preso le misure
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non si vede 
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i video sono molto interessanti e indubbiamente utilissimi....L'unica cosa che non condivido nel video e' quella di mettere contemporaneamente lievito e sale nell'acqua, io personalmente preferisco tenerli separati .... . -
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Anche quello ha il suo perché.
Come rimarcato da Ettore, il glutatione.. -
Francescano.
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ma viene bene la pizza ??? nel mo caso si
e allora chi se ne frega dei dogmi. -
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---Buonasera...a Tutti
....Visto il tempo
,,,,,cosa fare di meglio se non un bell'impasto????
a dopo.....
Buonaserata. -
_SG.
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Spero di non offendere Di Matteo col mio tentativo...
Cmq devo dire che vedendo i video la frase "li faccio da 240" è assolutamente epica!
A dire il vero l'impasto credo di averlo fatto abbastanza bene.
Per stupidità mia non ho le foto dei panetti e delle prime pizze perchè per errore ho cancellato le prime foto appena spostate sul pc (mannaggia a me che ho fatto taglia invece che copia stavolta!!!).
Ho fatto metà dosi lasciando l'appretto per 9 ore a 17°C. 6 panetti da 215 circa. Farina Gran Mugnaio Spadoni (Pulcinella).
Cottura nel ferrarino non moddato che secondo me andava peggio del solito, forse perchè ho cotto fuori al freddo, mi sa che non arrivavo manco a 300°C dopo aver infornato.
Cmq qui l'ultimo panetto dopo 11:30 h:
Sopra si era asciugato un pochino perchè per errore ho lasciato aperto il coperchio alla fine.
Un po' di pizze.
Esperimento:
Messa mozzarella dopo 2-3 minuti quando ho girato la pizza, troppo presto perchè poi la pizza era un po' indietro.
Qui quella dell'ultimo panetto, si stendeva che era una meraviglia, praticamente come il primo.
Devo dire che non ho mai avuto panetti così facili da stendere. Certe pizze se hanno difetti nella rotondità è per colpa del fatto che ho fatto casino quando le ho messe dentro il ferrarino.
Devo seriamente prendermi un F1.. -
victorinox.
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Che bello! Ho letto i due topic tutti d'un fiato, che peccato essere arrivato tardi a seguire questo forum ...
Una curiosità: qualcuno ha chiesto al sommo maestro lumi sull'utilizzo di PDR o LM nella verace?. -
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Ne parlammo quando lo andammo a trovare a Napoli. Lui non ne fa uso, a differenza di Michele che usa la PDR. Anche Franco Pepe dovrebbe usarla. Dice che da' più acidità ma rende l'impasto più appiccicoso, secondo lui è il motivo per cui le pizze di Michele sono spesso bruciate, perchè ciò li costringe ad aggiungere farina sulla pala.
Io spesso metto un pò di PDR o LM non rinfrescato come acidificante, e mi piace, ma non sento grande differenza con l'impasto classico a 24 TA se non leggermente nell'aroma. -
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visto che si parla di cassetta in legno , io invece pensavo di utilizzare una madia in castagno per riporci i panielli dopo lo staglio, però essendo abbastanza grande come dimensioni la camera di lievitazione della madia, 90*45 *25 cm di altezza, c'è forse il rischio che si seccano troppo ? . -
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E' possibile.. Comunque considera che le cassette dovrebbero essere sempre di faggio, gli altri legni, soprattutto se di provenienza ignota, possono aver subito trattamenti che possono rendere sconsigliabile il contatto con alimenti . -
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Non sono un falegname ma una volta per le madie si usava legno di abete perché è più impermeabile e assorbe meno acqua.la miar media è moderna e quindi trattata ma dove voglo Poggiare l impasto ho messo uno strato compensato di faggio naturale . -
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ah, ok, perfetto! .
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