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Piterpizza.
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Per fare metà dose, basta dimezzare o bisogna variare qualche cosa? . -
pizzaioloterrone.
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Faccio una domanda anch'io: non avendo il lievito di qualità professionale, è meglio il fresco "lievital" o il secco "Mastro Fornaio"?
Senz'altro fresco, lievital.. -
pinomerenda.
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arrivare le dosi... bene bene... nessuno chiede quanto strutto? 
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Grazie . -
pizzaioloterrone.
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una domanda un pò scema se nelle cassette di plastica si mette uno strato sottile di legno va bene
lo detta
Non lo so. Non ho mai provato. Ma penso di si.
Adesso con Ettore e Pierpaolo ci spostiamo in laboratorio per fare il video dell'impasto base, quello che voi realizzerete domattina.
Così lo mettiamo su youtube e voi potrete vederlo e usarlo come guida.. -
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Pino, un fare i bischero 
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Simone Capri.
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domanda veloce,capito blu pizzeria si può considerare farina media forza?(arrivata ieri fresca fresca)altrimenti ripiego su 3 mulini
grazie!!!. -
Tempo@.
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Si poteva pensare ad una sessione live via Skype ... sarebbe stato fantastico 
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Allora anch io ho delle domande. Porta pazienza con mé! Posso fare metá dose? Posso usare la mia conserva? Scusa ma son dura!! . -
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piter è matematica! . -
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Salvato' si gruoss!!
grazie
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A me sembra magro dalla foto. Molto severo ms magro. . -
.Allora anch io ho delle domande. Porta pazienza con mé! Posso fare metá dose? Posso usare la mia conserva? Scusa ma son dura!!
Certo che sì.. -
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Arrivvooooo... ma com'è già ci sono le pizze nel forno? . -
pizzaioloterrone.
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Vi vorrei proporre una piccola modifica del procedimento STG: vogliamo togliere la puntata?
Vi spiego il motivo.
Quando uscì il disciplinare, le farine non erano così forti come sono oggi e si preferiva fare la puntata lunga perché la puntata consentiva la formazione del glutine e questo era utile con le farine deboli di quei tempi.
Oggi, invece, le farine sono più forti e lo scopo della puntata diventa sempre meno utile.
Ecco perché vorrei fare una semplice pausa, più che una vera e propria "puntata", in modo che il glutine non si formi troppo.
E siccome noi faremo un impasto a sole otto ore, non abbiamo bisogno di formare troppo il glutine, anzi!.
Impastiamo AssiemeL'impasto Verace di Salvatore Di Matteo |
