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L'altra settimana mi sono spinta a un 66% di idro..ed ho usato le cassette di plastica lo stesso,ho fatto male?Magari metto un tagliere all'interno...
Qui,ad Istanbul non posso usare l'acqua di rubinetto perche' e' sconsigliato,non e' potabile, uso acqua Nestle' con ph 7.9 va bene?. -
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ma gruoss in napoletano e' grande!!
e' un grande. -
pizzaioloterrone.
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Allora anch io ho delle domande. Porta pazienza con mé! Posso fare metá dose? Posso usare la mia conserva? Scusa ma son dura!!
Si. Tranquilla.. -
Piterpizza.
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Grz Lady, ma avevo inteso che nel variare le dosi non si usa la matematica. Allora volevo sentire il top. . -
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e come faccio..ho solo cassette di plastica..domani non riesco a passare ad Eminonu
Mettici dentro un tagliere in legno, un pezzo di compensato.... -
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Ah ok scusa allora si é grossissimo. Grazie mille maestro. . -
pizzaioloterrone.
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L'altra settimana mi sono spinta a un 66% di idro..ed ho usato le cassette di plastica lo stesso,ho fatto male?Magari metto un tagliere all'interno...
Qui,ad Istanbul non posso usare l'acqua di rubinetto perche' e' sconsigliato,non e' potabile, uso acqua Nestle' con ph 7.9 va bene?
Senti, io non so il ph dell'acqua di napoli, ma penso che la tua acqua nestle vada bene.
Se vedi che porta qualche problema, potrebbe essere troppo dura e in quel caso forse ti conviene ridurre il sale a 40 gr. per litro.. -
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Ad Igea avevi detto che,per star tranquilli,si potrebbe fare una puntata di 2h...cosa intendevi? . -
pizzaioloterrone.
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Per fare metà dose, basta dimezzare o bisogna variare qualche cosa?
Si, ovviamente si.
I cambiamenti di proporzioni ci sono, si, ma su grandi quantità (per esempio, noi su 18 litri di acqua mettiamo 2,2 gr/litro, ma su un singolo litro ne metteremo 3 gr).. -
impiegatuccio.
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anche io ho solo cassette di plastica in alternativa, la mega spianatoia di legno per la frolla...posso mettere i panielli lì, e coprirli con un panno umido.
Maestro, un'altra domanda: noi siamo solo in due domani sera, posso fare 1/3 delle sue dosi? grazie, non vedo l'ora che arrivi domani...anche perchè finalmente potrò battezzare il cucchiaio bilancino ihihihi. -
.Scusate ma non ho saputo resistere e ho fatto IO una pizza al forno di Salvatore..
Questa e' una cosa veramente grande che ci inorgoglisce.....!!!!!!
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pizzaioloterrone.
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Ad Igea avevi detto che,per star tranquilli,si potrebbe fare una puntata di 2h...cosa intendevi?
Ti spiego. Visto che adesso sto a casa mia e so come funziona il tutto, mi posso permettere di stare tranquillo e posso togliere la puntata.
Lo stesso vale per voi.
Quando avete dubbi e volete star sicuri che l'impasto incordi, allora fate la puntata di due ore.
Altrimenti, se sapete come va, toglietela.. -
Luigi's.
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Quindi usando una Caputo pizzeria quanto faccio riposare l'impasto prima dello staglio??? . -
pizzaioloterrone.
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anche io ho solo cassette di plastica in alternativa, la mega spianatoia di legno per la frolla...posso mettere i panielli lì, e coprirli con un panno umido.
Maestro, un'altra domanda: noi siamo solo in due domani sera, posso fare 1/3 delle sue dosi? grazie, non vedo l'ora che arrivi domani...anche perchè finalmente potrò battezzare il cucchiaio bilancino ihihihi
Se vuoi puoi sicuramente.Quindi usando una Caputo pizzeria quanto faccio riposare l'impasto prima dello staglio???
Zero. La Caputo è forte! Non serve la puntata. -
.L'altra settimana mi sono spinta a un 66% di idro..ed ho usato le cassette di plastica lo stesso,ho fatto male?Magari metto un tagliere all'interno...
Qui,ad Istanbul non posso usare l'acqua di rubinetto perche' e' sconsigliato,non e' potabile, uso acqua Nestle' con ph 7.9 va bene?
Senti, io non so il ph dell'acqua di napoli, ma penso che la tua acqua nestle vada bene.
Se vedi che porta qualche problema, potrebbe essere troppo dura e in quel caso forse ti conviene ridurre il sale a 40 gr. per litro.
Che tipo di problema? La uso da diverso tempo...ma non ho l'esperienza di capire se l'impasto porta problemi...
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