Finalmente una verace con il LM

Stupenda, complimenti vivissimi per il LM, con cui tornerò presto a far prove.

Se devo dire la verità, mi son sempre trovato bene a rinferscarlo come hai fatto tu, con la 0 e più idro; poi, recentemente, vedendo qui sul forum che tutti consigliavano la manitoba e 50% di acqua mi sono adeguato ma ho come l'impressione che il "bimbo" stesse meglio prima

Lo tengo a temperatura ambiente perché lo utilizzo spesso per panificare,idratazione al 50%, lo rinfresco ogni 2-3 gg con farina 0 e Manitoba (70-30, ma variabile)... Sinora ho fatto vari tentativi con Caputo blu 24 h (16+8) sia a ta sia con puntata in frigo, con o senza grassi aggiunti, sempre con il fornetto Ferrari...ma rispetto al LdB l'impasto con il LM è sempre risultato meno elastico, più appiccicoso, con tendenza a strapparsi...ora sabato prossimo provo con il nuovo pizza party e seguirò alla lettera le tue indicazioni. Ti ringrazio moltissimo per la tua gentilezza e disponibilità

Wow wow e ancora wow!!!
Bravissimo!

Grandissimo!! Complimenti

Salve,
azz... e che bellissimo risultato!!! complimentissimi!!!

p.s.: non c'è bisogno di invitarmi che tanto io mi auto-invito

Evvai.....

mi sembra di vedere le pizze che facevo quando usavo il LM e pure pi belle delle mie...

Mi commuovo.... quel cornicione chiaro... con la mako scolpita... io lo adoro!

Bravissimo di cuore

Mi stai istigando, porcavacca!

Alla faccia della panosità del lievito madre.

Quoto chimico pazzo anche io ho provato a fare una pizza in teglia con lnl facendo rinascere il Criscito caputo con il metodo del nostro mitico notturno e devo dire che la difficoltà maggiore è stata quella di averlo bello matura e con la sua giusta acidita' e sopratutto forza. Forse anche io nella fretta di pizzare quando lo tiravo fuori dal frigo per usarlo non gli facevo i rinfreschi dovuti e vedere come si comportava dopo 2 o 4 ore ( controllo raddoppio massa) l'ho usato così' com'era e aveva poca spinta e ho sforato con la lievitazione/maturazione usando farina pera 3 più integrale. Risultato pizza in teglia buona ma con una velo di acidita' fastidiosa. Però per il resto posso dire che da quella marcia in più' di sapore e durabilità' anche scaldata il giorno dopo era ottima. Purtroppo non sono mai riuscito a sperimentare una verace x questioni di tempo è stato in frigo per più' di un mese senza essere rinfrescato ed è' diventato nero... Colpa delle vacanze natalizie e del poco tempo a disposizione. Così' ho preso la decisione di buttarlo... ma con la ripromessa di riprovarci da capo più' in la... Rispetto al lievito di birra da più' soddisfazione d'altronde lo hai fatto nascere e lo hai cresciuto tu con tanto amore... proprio una gran bella soddisfazione. Alla prox lnl con un bella verace.

Ps: nulla da togliere al lievito di birra fresco x precisione e facilità' d'uso.