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Ma come mai hai fatto quella lunga pausa a TA? se nel frigo si fosse fermata la lievitazione forse potrebbero in effetti non bastarti 4h a Ta fresca.... tirala fuori a 5 o 6h ma aspettati una stesura piu difficile... perchè piu tempo passa dallo staglio e piu si rilassa.
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A dire il vero pensavo di tirar fuori, stagliare dopo un'oretta e stendere dopo un'ora... lasciando riposare in teglia fino al momento di infornare, per permettere una ulteriore lievitazione.
In sostanza il metodo seguito è simile a quello adottato qua.
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Ma quella è una focaccia, nulla a che vedere con quella postata qui, una pizza... si vede bene dalla sezione che vengono diverse.
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[OT]Hai ragione... mi sono sbagliato io... del resto nel primo post di questo topic non c'è assolutamente una fotografia di una focaccia in teglia (al rosmarino), ho preso un abbaglio.
Del resto sono due prodotti totalmente differenti.
"nulla a che vedere", quindi.
Certo.
Come no.
[/OT]
Per quanto riguarda la focaccia (non me ne abbiate a male) il risultato è stato buono, anche se ho fatto un pò di casino con la cottura, facendola colorare troppo.
Come aspetto lasciava poco a desiderare.
I particolari che mi hanno lasciato un'ottima impressione sono stati l'aroma (sembrava quasi che avessi usato lievito naturale) ed il contrasto tra la friabilità/croccantezza esterna e la morbidezza interna.
D'altra parte mi sarei aspettato potesse crescere maggiormente durante la cottura ma forse dipende dal fatto che durante la stesura ho insistito troppo coi polpastrelli.
Ho fatto solamente un paio di foto e a causa della poca luce (e della mia capronaggine) una peggio dell'altra.
[img=https://s9.postimg.cc/tnw0tpmvf/IMG_0039.jpg]
[img=https://s2.postimg.cc/ha5t7to2d/IMG_0038.jpg]
Edited by Zuc - 29/1/2015, 10:32
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Ma dunque hai fatto la focaccia? bhè in cottura se prima lievita in teglia poi non cresce molto...
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Certo che ho fatto la focaccia.
In teglia avevo lasciato lievitare per un paio di ore circa a 24 gradi.
L'impasto era molto morbido ed i polpastrelli affondavano facilmente.
Peccato che non sia riuscito a fare foto decenti, come si vede sopra.
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ah ok, prima non le vedevo..... come dicevo per vederla crescere in forno devi infornare subito.... se fai focacia io aumenterei la pasta in teglia 
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Non la vedevi... perchè non l'avevo ancora linkate. 
La prossima volta proverò ad aumentare la grammatura, salendo di una 50ina di grammi.
E, soprattutto, facendo maggior attenzione alla cottura.
Io ho sparato il fornetto a 230 gradi dall'inizio alla fine.
Meglio, forse, provare a partire alto e diminuire di una 20ina di gradi per permettere una cottura omogena (interna) senza colorire troppo esternamente ?
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La focaccia di solito infatti la danno per 220
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Allora... volendo programmare una bella teglia di no-knead con lievito naturale per una focaccia rovesciata (alla bonci) da infornare domenica sera e ipotizzando di (non) impastare domani (sabato) attorno alle 14:00, quali sono i passi successivi da adottare e quale, di conseguenza, la percentuale di LN da utilizzare in rapporto alla farina, considerando un frigo a 4° ed una TA di circa 18/19° ?
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Emma LaPergamena, che usa il LN piu spesso di me, ne usa 250 su kilo di farina se non erro.... ovviamente non mettere in frigo subito, fai partire la lievitazione, e per l'apretto calcola almeno 6h, dopo le prime vedi se hai bisogno di metterlo in forno con luce accesa
Ah.... accendi i termosifoni perchè a 18° venendo dal frigo non credo si svegli facile il LN.
Comunque nella sezione impastiamo insieme credo ci sia una teglia con LN al posto di LBF, proprio di Emma.
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Ok ! 
Per quanto riguarda i 3 giri di pieghe... da farsi "rigorosamente" prima di mettere nel frigo e quindi dopo un paio di ore (o poco più) a TA ?
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Si, credo possa andare....
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Per agevolare le pieghe pensavo di fare:
mescolamento + 2 ore TA + 2 ore frigo + pieghe + frigo (min. 8 ore max. 12 ore) + 2 ore TA + staglio + 4 ore TA + stesura + 2 ore TA + cottura
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Tutto ciò a che pro?
Hai deciso per la focaccia? Perché TA prima dello staglio? Perché frigo e ta prima delle pieghe?
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