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Simone Cavallaro.
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Si perché non ho l'attrezzo per tagliare.. . -
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lo staglio lo puoi fare come meglio credi,certo che con un "tarocco" è meglio,ma non è mica obbligatorio 
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Simone Cavallaro.
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Tra un'oretta vi posto la pizza ahahaha . -
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Dai che mi sazio con gli occhi....sono a dieta 
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Simone Cavallaro.
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Lo vedete che mi esce senza alveolatura ed è morbida in superfice e duretta sotto. Colpa del forno vecchissimo?
https://i.imgur.com/wtBt9Bm
https://i.imgur.com/Bb8jVy7
Edited by Simone Cavallaro - 26/3/2015, 21:43. -
Simone Cavallaro.
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Vi ho lasciato i link perché non mi fa postare le foto che sono troppo grandi . -
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Viste,la prossima volta segui per filo e segno il link di Dek che ti ho postato sopra,impasto,stop e pieghe,vedrai che le cose migliorano di molto, . -
Simone Cavallaro.
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Okok grazie per l'aiuto ci provero' . -
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Non hai capito...non ci devi provare... Ci devi RIUSCIRE!!!! Qui non ci sono alternative
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Simone Cavallaro.
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Hai ragione spacco tutto la prossima volta ahahahah . -
Simone Cavallaro.
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Franko oggi sto provando ad imitare il video che mi hai mandato tu la scorsa settimana ma non si capisce quanto tempo deve passare per ogni rigenero . -
Simone Cavallaro.
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Credo di essere riuscito ad arrivare ad un'idratazione di circa l'85%. Adesso sto facendo lievitare. Dopo lo staglio secondo voi le panette le lascio rassodare un po' in frigo? . -
.Franko oggi sto provando ad imitare il video che mi hai mandato tu la scorsa settimana ma non si capisce quanto tempo deve passare per ogni rigenero
Ilprimo stop e' almeno di un'oretta,poi pause di 15 minuti tra un giro e l'altro.Credo di essere riuscito ad arrivare ad un'idratazione di circa l'85%. Adesso sto facendo lievitare. Dopo lo staglio secondo voi le panette le lascio rassodare un po' in frigo?
No,se sei partito per fare TA,4 ore in apretto vanno benissimo.. -
Simone Cavallaro.
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Ti spiego quello che ho fatto più o meno.
Prefermento con 300gr di farina 300ml di acqua e 150 gr di lm ho lasciato fare la maturazione in frigo per 12h. Dopodichè ho aggiunto 250 ml di acqua e 350gr di farina. Ho incordato aggiungendo sale e ho messo in un contenitore l'impasto con dell'olio ed ho riposto il tutto nel frigo per un'oretta. Dopo ho fatto il primo rinnovo con 30gr di farina e ho fatto riposare per trenta minuti a ta. Dopo ho fatto un ultimo rinnovo con olio evo e adesso sto facendo riposare a ta. Lo sto facendo lievitare.. Cosa devo fare ora?. -
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Non lo so,segui,come penso che tu abbia sinora fatto, la ricetta .
Pasta della pizza |