Pizza Napoletana - La ricetta base per tutti

Salve a tutti
mi appresto a porre la mia prima domanda da un milione di dollari su questo illuminate forum;
Ho usato la ricetta 12 ore ma c'è una cosa che non mi è chiara vedendo il primo video dell'impasto a mano, quando
si vede la bacinella all'interno c'è già un fondo di liquido biancastro al quale poi il pizzaiolo scioglie il lievito...o cos'è
quel liquido?? e poi il sale quando lo mette?? subito dopo il lievito nell'acqua? non ho ancora capito quando mettere il sale per non danneggiare il levito