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Gentile Angelo.
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Volevo sapere se c'è un acqua specifica da usare nell'impasto.
Ho visto nel primo video iniziale che viene usata acqua
"LEVISSIMA"
IO x natura sono curioso, e non tendo a scartare nulla.
Nei vari impasti ad es: Salvatore di Matteo noto nel modo di impastare molta delicatezza.
È importante la delicatezza dell'impasto in modo da non stressare la maglia gluitinica?
Il sitema elveolare che si forma nell'impasto, viene favorito solo da un certo tipo di farina?
Se si: quale?
Oppure è un concentrato di maestria?
Ad esempio l'acqua minerale la si può usare?
Se si: Deve avere una durezza specifica abbinata con la Caputo Rossa, o Blu'?
L'acqua a temperatura ambiente 20/25 gradi, o frescha di frigo?
Il liveto madre deve essere a temperatura ambiente?
OPPURE LO SI PUÒ METTERE A TEMPERATURA di Frigo?
L' idratazione o percentuale di idratazione al
65% è fondamentale x una pizza soffice e morbida?
In un video di Salvatore di Mattro, il sale e il liveto vengono messi insieme.
È giusto?
Edited by Gentile Angelo - 23/5/2016, 13:22.
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