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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Volevo sapere se c'è un acqua specifica da usare nell'impasto.
Ho visto nel primo video iniziale che viene usata acqua
"LEVISSIMA"
Assolutamente no. Utilizza pure della normalissima acqua potabile, del rubinetto. Se va bene ai campioni del mondo andrà bene anche a noi.
Ci sono già state polemiche ridicole su questa cosa dell'acqua.
CITAZIONEIO x natura sono curioso, e non tendo a scartare nulla.
Nei vari impasti ad es: Salvatore di Matteo noto nel modo di impastare molta delicatezza.
È importante la delicatezza dell'impasto in modo da non stressare la maglia gluitinica?
Il sitema elveolare che si forma nell'impasto, viene favorito solo da un certo tipo di farina?
Se si: quale?
Oppure è un concentrato di maestria?
Ad esempio l'acqua minerale la si può usare?
Se si: Deve avere una durezza specifica abbinata con la Caputo Rossa, o Blu'?
L'acqua a temperatura ambiente 20/25 gradi, o frescha di frigo?
Il liveto madre deve essere a temperatura ambiente?
OPPURE LO SI PUÒ METTERE A TEMPERATURA di Frigo?
L' idratazione o percentuale di idratazione al
65% è fondamentale x una pizza soffice e morbida?
In un video di Salvatore di Mattro, il sale e il liveto vengono messi insieme.
È giusto?
Su ciascuno di questi quesiti ci sono decine di discussioni.
Non ti chiedo di leggertele tutte, certo, ma fai un piccolo sforzo e prova a dare un'occhiata.
Se spari tutte le cartucce in una volta sbagli. Non potrai mai imparare in 10 minuti.
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