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PizzaiuoloNato
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CITAZIONE (Tropicalpizza @ 10/6/2016, 19:36) Una domanda veloce veloce.
Ho impastato con l'aiuto del "calcolapizza"(1.180gr di farina,50gr di sale 850 gr di acqua e 3,5 gr di lievito liofilizzato) alle 19,puntata fino alle 23 a t.a.,poi frigo fino alle 10 di domani mattina, staglio e Apretto a t.a. fino alle 20.
Pensate che sia troppo dalle 11c.a. alle 20 di Apretto a t.a.?
Mi consigliate di fare l'apretto un po' in frigo e il resto a t.a.?
Grazie mille a tutti
Ciao
Da principiante dico ni.
Credo che sarebbe il caso di dire anche la farina che hai usato e se pensi di voler fare il rigenero.
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646 replies since 26/4/2015, 11:51 391272 views
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