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SalvoP87.
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una domanda stupida, ma il sugo per la pizza napotelana va cotto o no? io ho preso quelli dai barattoli, per pizza, l'ho scolato per far perdere l'acqua e aggiunto giusto un pizzico di sale.
Stesso discorso per la mozzarella, l'ho tagliata già ora in modo da perdere un pò di acqua per poi non ritrovarmi con una pizza "bagnata". -
STEF91TES.
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Per la pizza bagnata ti darei un oscar 
comunque il pomodoro non va cotto per la pizza e la mozzarella la tagli prima cosi scola o la tagli con una scamorza lievemente più secca del fior di latte:)
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Aurelio75.
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Ti dirò come faccio io: prendo una scatola di pelati (Solea ottimi e presi su specialitadallacampania), di per sé sono già cotti, quindi li frullo con il minipimer. Con una scatola da 400 gr condisco fino a 6 pizze di diametro 30 cm. Poi aggiungo sempre a freddo del buon olio Evo, un pizzico di sale e dell'origano selvatico sempre acquistato sul sito campano.
E poi lascio il tutto ben coperto per mezza giornata. -
SalvoP87.
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Ok ok speriamo venga bene, anche se ho visto per evitare che i condimenti si secchino, usando un fornetto da casa che non supera i 250 gradi, proverei a cuocere in due step la pizza, la prima stendendo la pizza e ponendola in una teglia sulla parte bassa del forno per 3/4 min, poi mi regolo com'è, per poi tirarla fuori e condirla, posizionandola nella parte più alta del forno per altri 5 min. Dite che potrebbe andare come procedimento?
Un'ulteriore domanda, avrò una pallina in più, quanti giorni posso tenerla nel frigo? oppure conviene che la congelo?. -
Aurelio75.
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Puoi usarla come pasta di riporto o come lievitino. Io la tengo in un barattolo ermetico per due o tre giorni in frigo per pane o per un'altra pizzata. I panetti nel congelatore non li ho mai messi Ok ok speriamo venga bene, anche se ho visto per evitare che i condimenti si secchino, usando un fornetto da casa che non supera i 250 gradi, proverei a cuocere in due step la pizza, la prima stendendo la pizza e ponendola in una teglia sulla parte bassa del forno per 3/4 min, poi mi regolo com'è, per poi tirarla fuori e condirla, posizionandola nella parte più alta del forno per altri 5 min. Dite che potrebbe andare come procedimento?
Come procedimento ci sei, ma il problema è voler riprodurre una pizza tonda. Quando avrai voglia e tempo guardati il we della teglia noknead che ben si addice per fare pizze nei forni di casa. -
Brunello58.
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Salvo P87, https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69617704 . -
SalvoP87.
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Perfetto grazie a tutti per i suggerimenti!! Per stasera ho l'impasto alla napoletana, ma la infornerò nel forno di casa in una teglia rotonda. Poi magari la prossima volta provo quest altro metodo aspettando che mi arrivi il Ferrarino 
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Aurelio75.
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Perfetto grazie a tutti per i suggerimenti!! Per stasera ho l'impasto alla napoletana, ma la infornerò nel forno di casa in una teglia rotonda. Poi magari la prossima volta provo quest altro metodo aspettando che mi arrivi il Ferrarino
Allora? Ci fai vedere la tua produzione??. -
SalvoP87.
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Certo però non voorei fare brutta figura ,comunque non sono uscite proprio male, il sapore era buono, chiaro non come l'originale.
Allora la prima credo che non sia cotta bene, la seconda invece era più croccante ma allo stesso tempo morbida. L'unico problema che ho avuto con la seconda, si è bucata al centro quando l'ho messa nel piatto perchè credo che il pomodoro era più liquido. Consigli per non farla bucare?
Thanks
Edited by SalvoP87 - 19/2/2016, 12:18. -
Barbara Frangi.
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Ciao a tutti, ho messo a fare l'impasto 24H per le pizze di domani sera, è tanto, se i panielli che non userò li rimetto infrigo per sabato, per la sera successiva, succede nulla? Ho usato una garofalo w260 e pizzeria Spadoni. Grazie mille. . -
Daniele Daga.
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Qualcuno ha usato la ricetta 24 ore tutta a t.a.?Si sò che cè la rifcetta invernale . -
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Salve a tutti.
Avrei una domanda da porre:
Notturno Italiano posta questa ricetta:
INGREDIENTI
(per N° 10 panielli del peso di 270 gr. cad.)
Acqua gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo)
Farina media forza gr. 1650 (a seconda di come si impasta, ne possono bastare anche gr. 1600)
Sale gr. 50
Lievito di birra fresco gr. 3,5 (in alternativa LNL gr.100)
Poi aggiunge:
NB: per "farina di media forza" si intende una farina che abbia un W tra il 220 e il 280 (Tre Molini per Pizza, oppure Polselli Classica o Caputo Pizzeria o Spadoni Pulcinella, ecc...)
Secondo il calcolapizza
www laconfraternitadellapizza net calcolapizza
(scusate, devo ancora imparare ad inserire gli url)
con la stessa quantità di: Acqua, Farina e Sale il calcolapizza consiglia:
a. una farina W ≈ 330
b. lievito di birra fresco: 5,10 g
Potrebbe qualcuno gentilmente darmi lumi su queste 2 differenze?
Grazie anticipate a tutti.
PizzaiuoloNato. -
excaliburciccio.
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Salve chiedevo 2 cose, laprima e' ,l'impasto si mette in frigo visto che lo si usa 34 ore dopo? e io ho usato il metodo 8 ore..cambia molto il risultato? grazie . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Certo però non voorei fare brutta figura,comunque non sono uscite proprio male, il sapore era buono, chiaro non come l'originale.
Allora la prima credo che non sia cotta bene, la seconda invece era più croccante ma allo stesso tempo morbida. L'unico problema che ho avuto con la seconda, si è bucata al centro quando l'ho messa nel piatto perchè credo che il pomodoro era più liquido. Consigli per non farla bucare?
Thanks
(IMG:https://s24.postimg.cc/taf354bet/12714280_...125439931_n.jpg)
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Porta l'appretto a 6 ore
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excaliburciccio.
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scusate cos'e' il F1 P134H che non l'ho trovato qui sul shop? .
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