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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Salve a tutti.
Avrei una domanda da porre:
Notturno Italiano posta questa ricetta:
INGREDIENTI
(per N° 10 panielli del peso di 270 gr. cad.)
Acqua gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo)
Farina media forza gr. 1650 (a seconda di come si impasta, ne possono bastare anche gr. 1600)
Sale gr. 50
Lievito di birra fresco gr. 3,5 (in alternativa LNL gr.100)
Poi aggiunge:
NB: per "farina di media forza" si intende una farina che abbia un W tra il 220 e il 280 (Tre Molini per Pizza, oppure Polselli Classica o Caputo Pizzeria o Spadoni Pulcinella, ecc...)
Secondo il calcolapizza
www laconfraternitadellapizza net calcolapizza
(scusate, devo ancora imparare ad inserire gli url)
con la stessa quantità di: Acqua, Farina e Sale il calcolapizza consiglia:
a. una farina W ≈ 330
b. lievito di birra fresco: 5,10 g
Potrebbe qualcuno gentilmente darmi lumi su queste 2 differenze?
Grazie anticipate a tutti.
PizzaiuoloNato
Questione di gusti personali
Le vie della pizza sono infinite, credimiscusate cos'e' il F1 P134H che non l'ho trovato qui sul shop?
Un forno elettrico dalle ottime caratteristiche, che abbiamo in convenzione, che trovi qui: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63322662. -
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Io invece volevo sapere una cosa, usando la Caputo Rossa quale procedimento bisogna usare? Io volevo usare quello da 8 ore ma ho letto che la caputo richiede invece quella da 24 ore, è giusta come cosa o va bene anche quella da 8? E poi, c'è una ricetta da seguire per la caputo rossa o va bene quelle dosi e quel procedimento scritte in questo topic? grazie. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Per la Caputo Rossa meglio una 24h. . -
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Ciao a tutti,
ho una domanda veramente, ma veramente, ma veramente sciocca (perdonatemi, vengo dalle miscele pronte
): per fare 2-3 panetti e non 10 posso semplicemente ridurre in proporzione tutte le quantità di ingredienti indicate, giusto?
Grazie!. -
.Ciao a tutti,
ho una domanda veramente, ma veramente, ma veramente sciocca (perdonatemi, vengo dalle miscele pronte): per fare 2-3 panetti e non 10 posso semplicemente ridurre in proporzione tutte le quantità di ingredienti indicate, giusto?
Grazie!
Usa questo www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/ scrivi quanti panetti vuoi e da quanti grammi e lui ti da le dosi
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Grazie mille!
(lascio tutti i parametri così come sono, giusto? Idratazione 65%, Sale per litro ecc.). -
.(lascio tutti i parametri così come sono, giusto? Idratazione 65%, Sale per litro ecc.)
Ciao.
Sono nuovo in questo forum da cui sto apprendendo un mucchio di cose che prima neanche ci avrei pensato per una pizza.
Sto usando il calcolapizza ed in verità cambio i parametri predefiniti cercando il "mio equilibrio" tra farina a disposizione,
tempo per l'impasto, temperature, ecc. ecc.
Da ignorante posso solo dire che mi ha aiutato molto.. -
excaliburciccio.
User deleted
Ciao a tutti, chiedevo dove si trovano quelle scatole di plastica per contenere i panetti, quelle grandi rettangolari da pizzeria?Grazie . -
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Io le ho trovate alla metro oppure le puoi trovare su www.palepizza.it . -
excaliburciccio.
User deleted
grazie mille . -
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Scusate, ho appena fatto un errore!
Ho fatto la ricetta delle otto ore, ma mi sono dimenticato di tagliare la manitoba con la farina debole e quindi ho impastato tutto con farina 330 - 360 w!
C'è qualche modo di recuperare la situazione oppure mi tocca buttare tutto?. -
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Ciao confratelli😀 anch'io ho la mia pizza preferita.
Eccola:
Per 10 panielli da 240 g ca
840 g acqua
660 g manitoba
660 g senatore cappelli
142 g farro
2 g ldb
42 g olio EVO
29 g sale
Impasto, S&F poi 2 pieghe a 3 a statali di 30 minuti. Firmi a palla, metto in ciotola chiusura ermetica per circa 50 ore in frigo
Più panielli da 450 g in scatola di plastica 3 ore prima della cottura. Cuocio sul Ferrari non moddato😁😃. -
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Salve a tutti
mi appresto a porre la mia prima domanda da un milione di dollari su questo illuminate forum;
Ho usato la ricetta 12 ore ma c'è una cosa che non mi è chiara vedendo il primo video dell'impasto a mano, quando
si vede la bacinella all'interno c'è già un fondo di liquido biancastro al quale poi il pizzaiolo scioglie il lievito...o cos'è
quel liquido?? e poi il sale quando lo mette?? subito dopo il lievito nell'acqua? non ho ancora capito quando mettere il sale per non danneggiare il levito
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.Salve a tutti
mi appresto a porre la mia prima domanda da un milione di dollari su questo illuminate forum;
Ho usato la ricetta 12 ore ma c'è una cosa che non mi è chiara vedendo il primo video dell'impasto a mano, quando
si vede la bacinella all'interno c'è già un fondo di liquido biancastro al quale poi il pizzaiolo scioglie il lievito...o cos'è
quel liquido?? e poi il sale quando lo mette?? subito dopo il lievito nell'acqua? non ho ancora capito quando mettere il sale per non danneggiare il levito
Ciao penso che il liquido biancastro sia acqua e farina. Il sale, io lo metto quando ho aggiunto metà farina. ... -
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Grazie merina, credo tu abbia proprio ragione .
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