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Grazie mille
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Ciao a tutti!
Provo a scrivere qua, sto andando in tilt con tutte le ricette e sono più confuso di prima.
Ho a disposizione,
Farina Manitoba (d'America) spadoni tipo O
Farina molino mettone tipo 00
Forno classico da casa (max 250gradi) sia statico che ventilato
Lievito di birra fresco in panetti da 25gr
Ho solo la teglia, no pietra refrattaria
Mi piacerebbe farle di forma tonda (ma se non è possibile capitolo), a lunga (o lunghissima) lievitazione.
Come e con quali dosi mi conviene procedere per 3/4 pizze?
Vi ringrazio anticipatamente moltissimo!!. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao, trovi tutto nel primo messaggio della prima pagina 
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Ciao, l'ho vista, ma (da neofita) ho qualche dubbio
Non è troppo breve il tempo ? Pensavo ci volessero più di 48 ore, usando tutta o quasi (in base a come mi consigliate) la Manitoba tipo O
Si adatta comunque a farla tonda nel forno di casa (appoggiata sul ripiano a griglia o sulla teglia?) ?
Grazie. -
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Ciao a tutti, dopo una serie di tentativi più o meno falliti, vorrei ripartire da una ricetta facile da usare col mio spice caliente M1 (in attesa della coera).
C'è qualche accorgimento da seguire nel preparare l'impasto per il caliente oppure procedo con una delle due versioni di questo post?. -
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Ciao a tutti, dopo una serie di tentativi più o meno falliti, vorrei ripartire da una ricetta facile da usare col mio spice caliente M1 (in attesa della coera).
C'è qualche accorgimento da seguire nel preparare l'impasto per il caliente oppure procedo con una delle due versioni di questo post?
Ogni ricetta èer pizza nap. va bene ,solo non superare i 62% d'idratazione (meglio rimanere fra 58 e 60) e i 200g di peso. -
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Mentre per la teglia con farina di forza tipo Manitoba 0 spadoni bisogna salire anche a 80? . -
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Cosa succede se ci si spinge sopra al 62? Il forno non è adatto oppure serve solo più esperienza?
62% è già buono, domando solo per eventuali sviluppi futuri qualora volessi fare una napoletana "moderna". -
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Non guardare troppo avanti perche' si corre il rischio di rimaner delusi e ....vecchi . -
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D'accordo, da 58 a 62 e non di più per un po'. . -
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ciao a tutti, io sono un neofita della pizza napoletana fatta in casa, ho seguito l'impasto base lievitazione 8h con farina verace molino Denti ma il risultato non è stato buono...ho impastato con planetaria con prima gancio k e poi gancio, dopo circa 10 min l'ho tolta ed ho fatto le pieghe sul banco. il problema alla è che alla fine dell'appretto la pasta era abbastanza molle e quando sono andato a stenderla "tirava moltissimo". da cosa può essere dovuto?da una cattiva incordatura?
grazie mille. -
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Secondo me, da una cattiva lievitazione, quanto lievito e che percentuale di idratazione hai dato? segui magari il calcolopizza della confraternita, io per impasti fino a 2/3 kg preferisco impastare a mano. . -
.Secondo me, da una cattiva lievitazione, quanto lievito e che percentuale di idratazione hai dato? segui magari il calcolopizza della confraternita, io per impasti fino a 2/3 kg preferisco impastare a mano.
Ho fatto idro 65% e ldb 2gr totale farina 800gr. Ma una cattiva lievitazione da cosa può dipendere? Ho fatto la puntata con la massa coperta a campana e l'appretto in una cassa per lievitazione temperatura ambiente circa 21gradi. -
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Prova a fare l'impasto a mano oppure quando usi l'impastatrice non usare la foglia ma direttamente il gancio, non sono un tecnico dell'impasto però la foglia penso si usi negli impasti più liquidi. . -
.Prova a fare l'impasto a mano oppure quando usi l'impastatrice non usare la foglia ma direttamente il gancio, non sono un tecnico dell'impasto però la foglia penso si usi negli impasti più liquidi.
Grazie per l'aiuto proverò ad impastare a mano oppure solo gancio! Grazie.
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