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ginopowa.
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0,2 gr li ho messi ditemi se si legge. -
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no, ti manca la quantità di farina! 
CITAZIONEPartiamo Ricetta LDB
Sciogliamo in 100gr di acqua 0,2gr di ldb e mescoliamo con un cucchiaio o meglio ancora con uno sbattitore elettrico NON DOBBIAMO FARE GRUMI!!
non indichi quanta farina mettere, è normale che sia 100 ma magari ci sta chi non sa quanta ce ne va in un poolish!
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ginopowa.
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no, ti manca la quantità di farina!CITAZIONEPartiamo Ricetta LDB
Sciogliamo in 100gr di acqua 0,2gr di ldb e mescoliamo con un cucchiaio o meglio ancora con uno sbattitore elettrico NON DOBBIAMO FARE GRUMI!!
non indichi quanta farina mettere, è normale che sia 100 ma magari ci sta chi non sa quanta ce ne va in un poolish!
Sorry thanks. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fin qui aggiornato in prima pagina.
Bellissimo, Gino!
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ginopowa.
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Passate le 12 ore in frigo
Lasciamo 4 ore a TA
Ora Abbiamo 2 strade:
1) fare un krapfen vuoto (da riempire dopo la cottura);
2) fare un krapfen ripieno (già prima della cottura).
(quando andavo in germania ricordo il Berliner era ripieno di confettura di fragole prima di essere fritto.)
Io lo preferisco vuoto e poi da farcire.
Il passo successivo, ora, sarà quello di stendere l'impasto con il matterello e da quello ricaveremo dei dischi di pasta con il coppapasta.
Con il mattarello, stendiamo la pasta allungandola in una sola direzione, senza mai allargarla, ma sempre allungandola.
NB: LA PASTA VA STESA IN LUNGO MAI IN LARGO.
Se vorremo realizzare dei krapfen vuoti, da farcire dopo la cottura, stenderemo un disco ovale, della lunghezza di circa 30 cm, da cui poi ricaveremo dei dischi usando il coppapasta.
Lunghezza impasto per krapfen vuoti:
Krapfen vuoto dopo il taglio:
Krapfen vuoto posizionato su carta forno:
Se, invece, desideriamo realizzare dei krapfen già farciti, prima della cottura, stenderemo egualmente un disco ovale, ma con una lunghezza di circa 40 cm, più sottile, dunque, da cui ricaveremo dei dischi che accoppieremo attorno a una barretta di cioccolato.
Lunghezza pasta krapfen da farcire:
krapfen da farcire:
krapfen con cioccolato sul primo disco
Risultato krapfen ripieno:
NB: per evitare che il cioccolato, durante la cottura, si sciolga e provochi un disastro, useremo barrette tenute in freezer per almeno 7/8 ore.
1cm ALTEZZA PASTA, PER IL TAGLIO UN COPPA PASTA MEDIO.
Pezzature piccole: 50gr
Pezzature grandi: 80-90 gr e, se la friggitrice o padella lo permette, anche 100gr
L'IMPASTO VA CILINDRATO SOLO PER QUELLI RIPIENI QUELLI NON RIPIENI BASTA UN UNICO TAGLIO
LASCIAMO LIEVITARE PER 4 ORE O FINO AL RADDOPPIO.
Edited by Notturno Italiano - 15/5/2015, 19:41. -
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Ok allora tu dici che il porco (quello ripieno) è doppio! Fai uno strato poi il ripieno poi ci incolli si un altro? . -
ginopowa.
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Ok allora tu dici che il porco (quello ripieno) è doppio! Fai uno strato poi il ripieno poi ci incolli si un altro?
proprio così, però cambiano i cm di lunghezza della pasta come scritto.. -
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perciò si stende l'impasto per 30 cm ma quanto deve essere alto? che misura di coppapasta usi? . -
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che pezzatura per quelli più grandi? e per quelli più piccoli? 50 gr? . -
ginopowa.
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perciò si stende l'impasto per 30 cm ma quanto deve essere alto? che misura di coppapasta usi?
1cm altezza coppapasta medio
piccoli 50gr grandi 80-90 gr se la friggitrice o padella lo permette anche 100gr. -
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sei fantastico! 
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Che goduria, non vedo l'ora 😁 . -
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ma a questo punto se si cuociono vuoti per riempirli dopo, vanno doppi? . -
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Gino io quando li faccio, per il forno uso il tuo metodo della coppatura, per il fritto li divido in pezzi da 40 gr e uso il sistema della pirlatura per 2 volte...
impasto con ln fermentazione in frigo per 10/12ore
poi formatura con pirlatura
poi lievitazione a 28 gradi per 80/90 minuti e frittura...
Sono curiosa di provare i tuoi con le pieghe a margherita, il preimpasto iniziale e la coppatura...
proprio una bella ricettina...Gino..mi fomento quando le cose mi stuzzicano
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ginopowa.
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Ciao Gino scusami ma ti volevo chiedere come fare per riempirli eventualmente con creme o marmellata .....meglio cuocerli vuoti e poi con siringa riempirli .....da freddi ovviamente..?? Grazie mille.....
si meglio riempirli da freddi con una siringa soprattutto per chi non pratico si rischiano pasticci
X maciole no non serve il doppio solo un disco se li farcisci da freddi..
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