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Ma quella livornese è uguale alla ligure che ho pubblicato o ha delle diversità? . -
pinomerenda.
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è senza salsiccia! 
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.Ma quella livornese è uguale alla ligure che ho pubblicato o ha delle diversità?
E' abbastanza simile , se la trovo pubblico la ricetta 'ufficiale' che fanno i tortai livornesi
a me pare analoga comunque
la storia dice che l'abbiamo presa da voi liguri , non dimentichiamo che Livorno era sotto Genova
ora è diffusa a Pisa Lucca (dove è chiamata 'cecina' ) e pure in altre regioni se non sbaglio. -
ziopatrizio.
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A Carrara si chiama Calda-Calda e una consuetudine piuttosto diffusa è quella di mangiarla come farcitura di un quarto di focaccia.
In alcune (rare) pizzerie al pezzo del centro storico si può anche assaggiare la Gnam-gnam, ovvero un quarto di focaccia farcito con un quarto di pizza alla teglia ed alcune fette di calda-calda.. -
bubusettete.
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Homer, scusa il tuo testo è stagnato? ho letto in internet ( ma volevo averne conferma perchè molte volte si leggono certe castronerie in rete )che lo stagno fonde a temperature più alte di 350 gradi.
ora, volendo utilizzare il mio testo di rame stagnato nel fal, fino a che temperatura posso spingermi?. -
.Homer, scusa il tuo testo è stagnato? ho letto in internet ( ma volevo averne conferma perchè molte volte si leggono certe castronerie in rete )che lo stagno fonde a temperature più alte di 350 gradi.
ora, volendo utilizzare il mio testo di rame stagnato nel fal, fino a che temperatura posso spingermi?
Si è stagnata, la parte a contatto con la farinata è stagnata.
Non c'è da preoccuparsi delle T, in quanto la parte interna non raggiungerà mai la T di fusione anche se lo metti in forno sopra i 350°C perché sopra lo stagno c'è la farinata che, finché c'è acqua da evaporare, sarà a 100°C. Quindi per contatto lo stagno sarà a 100°C o giù di li. Quando finisce l'acqua, beh ormai è cotta Inoltre il rame ha una notevole inerzia termica, ti garantisco che nel forno di casa la cosa più difficile è cuocerla bene sotto (da qui il trucchetto di scaldarla vuota solo con l'olio 
)
Comunque la farinata deve cuocere intorno ai 300°C, sopra rischi di bruciarla
Ah lo stagno fonde a 231°C
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Francescano.
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la consistenza come è ?
mi è capitato tanti anni fa di mangiare una cosa buonissima che io ho sempre pensato essere una farinata, ma forse non lo è, ovvero era lievemente compatta e croccantina e si sentiva il sale in superficie
ho provato tempo fa a realizzare la farinata ma è venuta una cosa più simile ad una frittata come consistenza. -
bubusettete.
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homer, ma utilizzando il fal devo scaldare ugualmente l'olio o, visto le temperature, posso bypassare ? . -
.CITAZIONE (Francescano @ 15/9/2015, 13:43)la consistenza come è ?
mi è capitato tanti anni fa di mangiare una cosa buonissima che io ho sempre pensato essere una farinata, ma forse non lo è, ovvero era lievemente compatta e croccantina e si sentiva il sale in superficie
ho provato tempo fa a realizzare la farinata ma è venuta una cosa più simile ad una frittata come consistenza
La consistenza è morbida dento e croccante fuori, poi dipende da quanto la fai spessa, più sottile = più croccante. Se era tipo frittata o era cotta male o era troppo spessaCITAZIONE (bubusettete @ 15/9/2015, 15:03)homer, ma utilizzando il fal devo scaldare ugualmente l'olio o, visto le temperature, posso bypassare ?
Si falla scaldare un po', senza eccedere ma un po' deve friggere quando la versi sull'olio. Col FAL è cmq più facile perché da sotto ha più potenza termica.. -
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se non ricordo male l'ultima volta l'ho fatta nell'estense proprio per sfruttare il calore da sotto 
mo ci riprovo. -
Francescano.
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ci riprovo e vi faccio sapere, ho appunto della farina di ceci in giacenza
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.Homer, scusa il tuo testo è stagnato? ho letto in internet ( ma volevo averne conferma perchè molte volte si leggono certe castronerie in rete )che lo stagno fonde a temperature più alte di 350 gradi.
ora, volendo utilizzare il mio testo di rame stagnato nel fal, fino a che temperatura posso spingermi?
Così, giusto per confutare, stasera ha fatto la farinata nel forno di casa, all'uscita la parte stagnata della teglia sotto la farinata aveva una T di 85°C
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bubusettete.
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Homer, scusa il tuo testo è stagnato? ho letto in internet ( ma volevo averne conferma perchè molte volte si leggono certe castronerie in rete )che lo stagno fonde a temperature più alte di 350 gradi.
ora, volendo utilizzare il mio testo di rame stagnato nel fal, fino a che temperatura posso spingermi?
Così, giusto per confutare, stasera ha fatto la farinata nel forno di casa, all'uscita la parte stagnata della teglia sotto la farinata aveva una T di 85°C
grazie, anche la misurazione !
gentilissimo !
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ecco due farinate in forno bosch a 300 gradi per venticinque minuti. Una preparata con sottili fette di cipolla, l'altra metà cipolla e metà salsiccia.
https://image.forumfree.it/1/1/9/1/5/5/2/1/t/1448386852.jpg
https://image.forumfree.it/1/1/9/1/5/5/2/1/t/1448387166.jpg. -
.ecco due farinate in forno bosch a 300 gradi per venticinque minuti. Una preparata con sottili fette di cipolla, l'altra metà cipolla e metà salsiccia.
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Troppo piccole le foto
Peccato perché mi sembrano belle, non riesci a metterle + grosse?.
Farinata ligure |
