-
DannyBD
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,462
- Location
- Napoli
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (::: BOBBO ::: @ 12/1/2017, 14:52) Ciao. Ma questo pre impasto deve lievitare? Perché io l'ho fatto stamattina alle 5, messo in un contenitore chiuso a temperatura ambiente (anzi... su un mobile alto vicino alla termostufa così magari beccava un poco di tepore... fermo restando che a casa stiamo caldi con termostufa accesa tutto il giorno) ma non si è mosso per niente. Sul coperchio del recipiente vedo molta umidità. Non so se era meglio un semplice panno.
300 gr di integrale del mulino dove vado sempre io e 300 gr di acqua a 70°C misurata con il termometro.
Dove sbaglio, se sbaglio?
Il pre-impasto DEVE lievitare, devi attendere le 24ore o più. Se vedi che non lievita è inutile continuare con l'impasto finale.
Come hai potuto leggere, la pizzata è stata un test per verificare quello che qualche pizzaiolo professionista propone e non è il max la pizza che si ottiene. Insomma se sei agli inizi, non perder troppo tempo su questa tecnica. C'è tutto il mondo della pizza da scoprire con LdB e Lievito Madre ;-)
Saluti
|
|
|
| .
|
62 replies since 19/11/2015, 08:56 7954 views
.
