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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Butta na ca@@atina ma la vecchiaia della pdr può incidere sulla gomma?
Lo chiedo perchè quando mi son fatta l impasta Bike ho usato ka pdr fatta il giorno prima e sbagliando l ho messa in frigo.la pizza era gommisetta. La sett scirsa ho fatto il G.G con pdr e erano una nuvola. Ma ka pdr era maturata in frigo 3 giorni e 1 settimana di freezer.
Non credo, Dany. Nel mio caso ho usato per 4 giorni di fila la stessa pm lasciata in frigo, senza alcun cambiamento.
26 gr per volta li potevo prendere senza intaccare la quantità nel barattolone...
Pinuzzo, se accorci i tempi, aumenta di brutto la percentuale di pdr, fino al 6 o anche al 7% e setta la TA a 18°
ti esce una roba così: Pasta di riporto: 53 g - Lievito: 1,60 g
E vedi che differenza di risultato.
Quel po' di pm o di pdr (è uguale) in più ti cambia radicalmente il risultato delle pizze, sia come aspetto che come sapore.
.... e fai la dek mod, capperetti.... indipendentemente che tu voglia cuocere a 500° o no, comunque ti migliora tantissimo il risultato.
Quei peperoni sono gustosissimi, ma santa puzzola, quanti ce ne metti!!!
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pinomerenda.
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eh... ce li avevo in frigo
mi son rotto le balle di far peperonata per 2... la faccio per 8 e metto in frigo
la prossima volta mi sbatto un pò di più... promesso
grazie pizzarè... proverò
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Mi ero perso questo nuovo pdEttore
Come hai fatto per ottenere quelle misure con il calcolatore ?
Tipo quanti panielli , grammi , gradi , etccc...
A me non escono, soprattutto mi dà più pdr e meno ldb
Lo sai che vado matto per i tuoi impasto , quindi devo provarlo
Pino belle pizze , probabilmente il tuoi gusti sono diversi , ma prova ad accorciare la cottura. -
pinomerenda.
User deleted
grazie sandokan
il forno era a manetta... ma non si scaldava più
ho messo il biscotto sopra la pietra originale e ... ciaooooo... dopo un'ora era ancora basso ma la fame era tanta ehheeheh cmq sotto i 90 sec. -
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GRANDE ETTORE!! Mi era sfuggita.. complimenti,spettacolo!!
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.Non si potrà più dire che il priore non è capace a fare la pizza
Il boss è sempre il boss!!! .
E picchia giù duro duro!
Cavoli che gran pizze, a riuscirci a farle così'!
Ma.....cottura fondo pizza? Hai messo la platea a palla? Se si hai avuto problemi di bruciature con il biscottone?
Ciao
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Ciao Silvia,
copincolla qui il risultato del calcolapizza, così ci aiuti a capire.
Anche qualche fotina non sarebbe male
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Scusate ma il calcolapizza è utilizzabile anche per la teglia romana con il not knead oppure è indicato solo per la verace? . -
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ma quante ore ha quel paniello? . -
dimarsaba.
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Ah ah allora vedo che il sistema misto non lo uso solo io #entry603322521
Lo faccio da qualche mese e mi sto trovando bene anche se preferisco fare il 24/30 h a TA raddrizzando anche le temperature quando sono al di sotto dei 15°. -
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Ah ah allora vedo che il sistema misto non lo uso solo io #entry603322521
Lo faccio da qualche mese e mi sto trovando bene anche se preferisco fare il 24/30 h a TA raddrizzando anche le temperature quando sono al di sotto dei 15° al momento è l'impasto migliore quello della lievitazione mista
Almeno secondo me
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dimarsaba.
User deleted
Ah ah allora vedo che il sistema misto non lo uso solo io #entry603322521
Lo faccio da qualche mese e mi sto trovando bene anche se preferisco fare il 24/30 h a TA raddrizzando anche le temperature quando sono al di sotto dei 15° al momento è l'impasto migliore quello della lievitazione mista
Almeno secondo me
sono più che daccordo, ho un caro amico gestore di mulino e fu lui a spiegarmi che il sistema misto forse era il migliore e di provare e sperimentare spiegandomi che il LM fa il suo corso dando sapore e gusto all'impasto con quella maculatura particolare, ma lo sappiamo bene il LM fa le bizze è scontroso, dunque ecco che subbentra il LB quel tanto che serve per dare stabilità e non far sfiguarare il LM in eventuale sue turbe ormonali
Adesso mi consigliava di fare una prova che farò sicuramene ma voglio aspettare la venuta del PizzaParty o del F1, entrambi gioisamente attesi, e cioè una sorta di doppio impasto in due giorni differenti, il primo una sorta di polish con il LM e dopo il giorno successivo il resto degli ingredienti con una piccola punta di LB, per adesso le dosi sono da stabilire ovviamente vi farò partecipe della cosa.
p.s.
Ettore mica ti scorderai mica di me della modifica FAL Cupolotto con gasatore artigianale?. -
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@Ettore hai usato pm o pdr in questa prova? . -
.Ciao a me sembra PDR come ha scritto in prima pagina.....
Si, siccome dice così, a me è venuto il dubbio:
<<non credo, Dany. Nel mio caso ho usato per 4 giorni di fila la stessa pm lasciata in frigo, senza alcun cambiamento.
26 gr per volta li potevo prendere senza intaccare la quantità nel barattolone...
Pinuzzo, se accorci i tempi, aumenta di brutto la percentuale di pdr, fino al 6 o anche al 7% e setta la TA a 18°
ti esce una roba così: Pasta di riporto: 53 g - Lievito: 1,60 g
E vedi che differenza di risultato.
Quel po' di pm o di pdr (è uguale) in più ti cambia radicalmente il risultato delle pizze, sia come aspetto che come sapore.
.... e fai la dek mod, capperetti.... indipendentemente che tu voglia cuocere a 500° o no, comunque ti migliora tantissimo il risultato.
Quei peperoni sono gustosissimi, ma santa puzzola, quanti ce ne metti!!!>>
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p.s.
Ettore mica ti scorderai mica di me della modifica FAL Cupolotto con gasatore artigianale?
ma certo che no.
E' interesse di tantissimi di noi.
Urca... al 99% credo che fosse pdr.
Ma in buona sostanza, Silvia, il concetto è quello di usare un preimpasto acido, che può essere sia pdr che anche pm.
Non ha una grande funzione lievitante, ma conferisce profumi e sapori eccelsi.
Tra l'altro ci sono panificatori d'eccellenza (prendi Josep Pascual) che usano pm acidissima, praticamente una pastella! Poi ci mettono un chicco di ldb ed ecco il loro pane fantastico.
Quel poco di lievitazione, poi, che serve alla napoletana glie la da il ldb, che io ridurrei ancora, rispetto a questa ricetta.
Mi sto ricordando il corso con Pascual.... che bella persona.
Ebbene, lui aveva una sorta di grande ciotola, coperta con pellicola e dentro c'era una schifosissima pastella semi-liquida, acidissima, che prendeva usando un grosso cucchiaio ed elargiva a noi per farci il pane..
Lievitazione mista a 10 oreFantastico lavoro del Calcolapizza |
