Il WeekEnd del Calzone Ripieno con la scarola

Ciao Enrico!!!

Io mi immagino il profumo... 5 scarole, olio, capperi, acciughe e olive.... in padella a soffriggere... emmammamia, che splendore...

L'ho comprata proprio ora. A Venezia euro 2.98 al kg. Immagino che a Napoli costi la meta'.

Vogliamo iniziare a preparare questo ripieno ? 😂😂😂 per quanto riguarda l'impasto noi prediligiamo un impasto abbastanza idratato quindi parlo di 1,6 kg di farina ( Polselli blu )per litro d'acqua con 50gr di sale sempre per litro . Per il lievito quantità minime visto che preferisco lievitazione e conseguente maturazione molto lunghe a temperatura ambiente (circa 18/20 ore ) . Uso il frigorifero solo in caso di rimanenza e come mantenimento . L'unico intoppo ora è decidere come cuocere il ripieno . In casa preferirei friggerlo in una padella che riesca a Contenere il panetto (120/130gr) . Ovviamente usiamo per cottura olio di semi di girasole portato ad alte temperature , vi accorgete che è pronto quando con delle goccioline di acqua l'olio inizia a schizzare . Per quanto riguarda il ripieno stendiamo l'impasto in maniera omogenea e non troppo sottile e mettiamo al suo interno le quantità giusta di scarole e la provola di agevola, chiudete i lembi in maniera energica . Ora lo immergiamo e lo lasciamo cuocere . Per la cottura a forno a legna stendiamo il panetto(270/280gr) , mettiamo la scarola e la provola , una volta chiuso sopra aggiungiamo del Parmigiano qualche scarola ed olive. Non facciamo il solito buchetto in modo da lasciare aria all'interno che una volta vapore faciliterà la cottura della parte esterna del ripieno . Cottura a bocca di forno per cerca 2 minuti se il vostro forno viaggia interno ai 450 gradi . Comunque mi rendo conto che spiegarlo in questo modo è una "tarantella" ahhhhahaha quindi se ho dimenticato qualcosa o se non vi sono chiare delle cose , chiedete pure ! A dopo