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amon80.
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Riporto quanto notato durante i miei impastamenti come contributo alla discussione:
A parita' di tipo e quantita' di farina, idratazione e tipologia di impastamento, partendo dall'acqua ottengo quasi sempre un impasto piu' morbido. Se parto con la farina l'unico modo per ottenere una morbidezza maggiore e' aumentare l'idro.
Non ho mai disdegnato nessuna delle due soluzioni, ma a questo punto partiro' sempre dalla farina
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Prima l'acqua o la farina? Risposta scentifica.Risposta di Simona Lauri |