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.Anch'io credevo fosse riservata a chi aveva partecipato alla stesura.....
Era riservata solo agli iscritti del Lions con sede fiscale a Montecarlo.. -
Brunello58.
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Anch'io non ho firmato, ma mica perchè non volessi, ma perchè credevo fosse riservata a chi aveva partecipato attivamente. (sono l'ultimo che può dar consigli sugli impasti -ma osservo, leggo, studio, e piano piano cerco di imparare!!!-
)
Anch'io credevo fosse riservata a chi aveva partecipato alla stesura.....
Chi sei tu???
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alermini.
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Bravissimi . -
Amorgos.
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naaaaaaaaaaaaaaa. -
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Anch'io ho partecipato alla stesura...perdendo solo tempo in una inutile discussione con Dek..
Questo si mi é costato caro.....vero Ric?? Sono in debito!! E pensa che non ho nemmeno firmato nulla!!! Ma se c'é da pagare sono innprima fila per sdebitarmi ...ehhehehehe
Riguardo alla quota...benvenga...non tutti fanno disciplinari...
E le associazioni hanno un minimo di spese giustamente come ha detto qualcuno, e ribadisco anch'io che ne ho gestita una..
Io avrei anche altro in mente sull'accesso al forum...ma poi vado OT...
Cmq non buono....Ottimo lavoro !!. -
Ory782.
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Qualcuno sarebbe così gentile da spiegarmi a livello tecnico perché si aggiungono tutti gli ingredienti subito e poi l acqua,, mentre normalmente si dovrebbe partire dall acqua per poi aggiungere in successione lievito farina sale e olio? . -
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Ti sei dimenticato di presentarti... . -
ory78.
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perdonami ho sbagliato a scrivere il nickname....sono gia registrato sono ory78...invece ho scritto ory782....colpa del telefono fu
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Qualcuno sarebbe così gentile da spiegarmi a livello tecnico perché si aggiungono tutti gli ingredienti subito e poi l acqua,, mentre normalmente si dovrebbe partire dall acqua per poi aggiungere in successione lievito farina sale e olio?
Il fatto è che non esiste una regola "universale" per la sequenza di immissione degli ingredienti.
Molto è frutto più di tradizione e cultura che non di motivi tecnici ben precisi.
Per esempio, la faccenda della napoletana.
I napoletani mettono subito l'acqua, il lievito e il sale. Tutto insieme, fin dall'inizio. E solo dopo aggiungono la farina, un po' alla volta, seguendo le tradizioni dell'impasto a mano.
Io prima, come tanti altri, invece mettevo il lievito subito e poi il sale a metà farina, per non farli entrare in contatto. E così tantissimi fanno ancora oggi. Ci sembrava la cosa giusta.
Poi ecco che arriva il glutatione e tutto si rimette in discussione: avevano ragione i napoletani.
Alla fine, quindi, non credo che si possa partire dicendo che esiste una regola "universale".
I "teglisti", per tradizione partono dalla farina e aggiungono acqua a filo fino al risultato.
Gli altri ingredienti, poi, è una questione ancora meno stabile.
Ne parlavo con Giorilli, la sera che abbiamo scambiato qualche chiacchiera mentre firmava il disciplinare.
In buona sostanza, a suo parere, mettere sale e olio fin da subito porterebbe un effetto che molti di noi ricercano nella teglia: il contrasto tra la mollica molto soffice e quasi "liquida" (per modo di rire, occio!) e la sfogliatina che sta sotto, che invece è friabile, leggermente croccantina e in ottimo contrasto con la mollica.
Ecco, olio e sale alla fine in sostanza non fanno cambiamenti "epocali", non ti ribaltano la pizza, ma come effetto "leggerissimo" hanno quello di incrementare (appena un po') la croccantezza della sfoglia di sotto.
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ory78.
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grazie tanto per la spiegazione . -
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Progetto abbandonato quello della associazione? . -
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Cosa vuoi sapere di me? . -
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Parlaci della tua infanzia... . -
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Io invece vorrei sapere qual'è il tuo colore preferito . -
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Altre richieste? .
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