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Fisico.
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CITAZIONE (nicodvb @ 5/9/2016, 19:22) Secondo me è molto importante anche la consistenza del panetto, che a seconda della farina usata può cambiare di molto. Una manitoba loconte al 60% dev'essere un mattone, per cui molto più difficile per il lievito rispetto ad un impasto di loconte al 70%.
Vero, in questo test ho usato farina Spadoni Gran Mugnaio per Pizza, è verosimile che anche la forza e l'assorbimento della farina abbiano un ruolo.
Paradossalmente però è stato l'impasto più asciutto a lievitare più in fretta, per poi farsi superare alla distanza da quelli più idratati.
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