-
.Questo se non sbaglio è anche un vezzo di Giacomo che con il cucchiaio arriva sino in fondo al bordo.
Non c'è bisogno... Con un po' di imperizia si sporca lo stesso
. -
.
Si ma evitiamo di tirare in ballo sta opera d arte o addio credibilità!
. -
.
e se fossero gli zuccheri? . -
.
Perché Chiara? . -
.
pensavo alla reazione di Maillard, ma magari è una cretinata . -
.
Il licopene - che è un potente antiossidante ed è presente in misura elevata nel pomodoro - non c'entra niente?
Voglio dire che se è una questione di umidità anche una mela frullata potrebbe dare lo stesso effetto, ma sarà veramente così?. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
se tutto va bene lo scopriamo venerdì sera 
. -
.
Lo scopriremo solo pizzando
Però l'idea della mela frullata per un topping dolce?. -
.
ho preso questa foto perchè è la prima che ho visto, dove il pomodoro era meno presente l umidità ha fatto una bolla "vetrosa".
Umidità ,gas della lievitazione che gonfia e acidità.. -
ibinsad.
User deleted
follia pura..
pizza classica idro 70% però con il cornicione realizzato con impasto idro 120%..
funziona?
Oppure se la bagni a metà cottura con una soluzione acqua fruttosio?. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Allora.... se uso l'acqua non succede niente. L'effetto non compare (ci ho provato).
Per cui è il pomodoro o qualcosa contenuta in esso, che fa la differenza....
Cosa potrebbe essere?. -
.
Prius ma lo aveva anche quella pizza col pesto che ti ho mandato. E lí di pomodoro non ce n'è...... 
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,222
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
E per l'appunto vorrei saperlo fare anche iiooooo 
. -
.
E quindi se non c e il pomodoro ed è uscito lo stesso è qualcosa che non è contenuto solo nel pomodoro....se lo scoprissimo poi potremmo vendere il segreto industriale a qualcuno 
Oppure appena torno a casa saro obbligato ad andare in quella pizzeria e chiedere direttamente al pizzaiolo perche esce quell effetto
pena la tortura del solletico con la piuma
. -
.
Se si trattasse del licopene (non ci credo) si potrebbe somministrare nell'impasto. Lo vendono anche in erboristeria 
Tra l'altro come antiossidante ha una proprietà esemplare. La sua azione si amplifica in cottura invece di disattivarsi come fanno altre sostanze..
Il Cornicione "vetrato" |
