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DannyBD
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CITAZIONE (shakin89 @ 20/12/2016, 14:02) Cut....
Il segreto non è tanto nel sale, che sicuramente aiuta, ma nell'incordatura che dai con la spirale.
Per ottenere quel risultato basta partire da tutta la farina (io metto da subito anche il lievito, il sale e l'olio), l'acqua quanto basta per raggiungere un 60% di idro e lascio incordare a ferro. Devi sentire l'impasto che "schioppetta". Da li incorpori l'acqua a filo fino ad esaurimento. Arrivi in tranquillità anche al 100%!
Buona teglia, bravo!
Ciò che ha scritto Shak è la verità senza suggestioni. Hai la spirale prova e vedrai che ci riuscirai senza alcun problema.
Se utilizzi Semola, fai anche solo 30min di autolisi e avrai una marcia in più nell'incordatura finale.
Saluti.
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51 replies since 18/12/2016, 21:56 4692 views
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