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Buongiorno a tutti!
Qualche giorno fa ho fatto una pizzata con un semplice impasto al 65% di Idro, usando 10% di integrale e il resto capito nuvola. (ho usato 0,3 g di lievito secco)
Dopo 18 ore di frigo in massa, ecco i panielli dopo 5 ore di appretto a TA.
La mia impressione è che le palline siano “piccole”, quasi come se non fossero lievitate abbastanza, anche se ho rispettato alla lettera il calcolapizza...
Queste invece sono le pizze, che sono uscite con un cornicione molto basso, non so se per via del forno (le ho cotte a 300 gradi) o per altri motivi..
A questo punto, mi chiedo se forse il lievito secco caputo che utilizzo magari vada attivato oppure il problema è un'altro... voi cosa consigliate?. -
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premesso che dalle foto mi sembrano perfetti i panetti,
ma secondo me devi vedere altre cose,
ovvero alla stesura il panetto come si presentava ?si stendeva bene o avevi problemi di strappi e dimensioni disco?
ti dico questo perchè sono due pizzate che mi ritrovo i panetti piccoli che non sembrano lievitati ad occhio,
giusto un minimo ma dimensioni abbastanza piccole...
ed invece alla stesura perfetti, si allargano da favola e zero rischio rotture...e la pizza è ottima.
ora non so di preciso da cosa dipenda,
la variante ho cambiato farina usandone una nuova mai usata e forse avendo fatto apretti lunghi ho incordato un pelo troppo in fase di staglio...booh sono ipotesi che faccio.
però vedendo le tue pizze non mi sembra tu abbia avuto problemi,
sono molto belle considerando dove hai cotto.. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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straquoto.... bellissimi. -
.ovvero alla stesura il panetto come si presentava ?si stendeva bene o avevi problemi di strappi e dimensioni disco?
I panetti si stendevano abbastanza bene, non accennavano a strapparsi e il disco era ok devo dire, l'unica cosa come ho detto, è il cornicione. Non riuscivo ad avere la zona del cornicione "molto spessa" al termine della stesura.
Comunque ML80 e Notturno Italiano , grazie mille per i complimenti!
Approfitto della vostra esperienza anche per chiedervi un'altra cosa. Io impasto in planetaria e mi è stato consigliato di rinforzare l'impasto con delle pieghe a distanza di mezz'ora, e farlo per 1/2 volte. Può essere utile come cosa, oppure è meglio lasciar stare? Grazie ancora
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diciamo la napoletana richiede poca corda,
quindi parere personale una volta incordato il giusto in planetaria passi al banco uno slap and fold o piega normale,
chiudi e metti in puntata.
altrimenti se già incordi con planetaria e poi gli fai una serie di pieghe rischi di incordare troppo,
e ti ritrovi un impasto poi tenace alla stesura.. -
.diciamo la napoletana richiede poca corda,
quindi parere personale una volta incordato il giusto in planetaria passi al banco uno slap and fold o piega normale,
chiudi e metti in puntata.
altrimenti se già incordi con planetaria e poi gli fai una serie di pieghe rischi di incordare troppo,
e ti ritrovi un impasto poi tenace alla stesura.
Ora che ci penso, anche in passato mi è capitato di avere panielli "piccoli" a fine appretto, però con impasti di sole 8 ore (4+4). E' possibile che in questo caso abbia creato una maglia troppo forte e quindi i panielli non sono venuti come dovevano?.
Pizzata non convincente.. |
