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Aspettavo le pizze. Miiiii 
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Anche io mi aspettavo il risultato pizze!! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Miiiiii che fretta... mangiate ieri sera.
48h totali con 6-8 ore di appretto
Difficili da stendere, serviva altro appretto
Profumi e sapori eccezionali ma ho ritrovato il solito problema che avevo quando impastavo con il ln: cornicioni pesanti e pieni.
Eravamo in sei e abbiamo mangiato 11 pizze. Cornicioni compresi
Ma soluzione non soddisfacente che non ripeterò, almeno a breve
Mille volte meglio pdr+ldb. Stessi benefici e in più una leggerezza unica
Tra poco qualche fotina. -
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Facciamo una chiacchieratina? Dai, lo sai che ho la curiosità di un bimbetto.
E se dipendesse dall appretto? Potrebbe essere che il ln abbia bisogno di più appretto per rilassarsi o magari il ln era un pò troppo senior?. -
.Eravamo in sei e abbiamo mangiato 11 pizze. Cornicioni compresi
E chi si è permesso di mangiarne solo una????
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Aspe'... metto le foto e ne parliamo 
Mozzarella, gorgonzola, funghi e pancetta arrotolata (qui prima della pancetta)
Qui dopo:
Mozzarella, limoni (eccezionali! macerati in olio, salvia e peperoncino), salvia
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Samuel Dodee.
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Eravamo in sei e abbiamo mangiato 11 pizze. Cornicioni compresi
Da qui il termine "grandi lievitati".
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Non è che con il freddino abbia fatto una sottolievitazione? Esteticamrnte però sono incantevoli. Esempio la rossa sembra più "vaporosa" rispetto a quella con i funghettini.
Non mandarmi a ca..re, sai che mi piace chiacchierare e discutere (faccio l intelligentona )
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Stupende! E molto intrigante la bianca con i limomi macerati 
L'effetto vapore forse è dovuto all'effetto umido della salsa sul cornicione?!
Edit: la difficoltà della stesura potrebbe dipendere da una sovralievitazione in puntata?. -
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Non è che con il freddino abbia fatto una sottolievitazione? Esteticamrnte però sono incantevoli. Esempio la rossa sembra più "vaporosa" rispetto a quella con i funghettini.
Non mandarmi a ca..re, sai che mi piace chiacchierare e discutere (faccio l intelligentona )
Beh, un po' di sottolievitazione c'è e si vede dalla mako, lo sai, ma siamo entro i limiti...
Guarda i panielli due ore prima di infornare:
Non sono fermi... forse un troppo incordati, quelli si.... foooorse un bit, proprio un bit sotto-lievitati, ma insomma....
Il problema è che con situazioni simili e pdr + ldb ho tirato fuori cose ben diverse.
Come ti dicevo, il LN richiede una costanza di cure che io non riesco a dare... prima di ogni pizza dovrei fare 3 rinfreschi, bagnetto, ecc... ma io non reggo nemmeno un rinfresco quotidiano più di 15-20 giorni, poi crollo.
E' se uso il LN direttamente da frigo, senza rinfreschi, come fosse una pdr, ecco i risultati.
Le rosse sono più vaporose perché uso quel trucchetto di bagnare il cornicione col pomodoro e questo con le bianche non lo posso fare, purtroppo... tra l'altro non ho ancora trovato qualcosa che sia simile al pomodoro e da usare sulle bianche... forse la zucca... forse.CITAZIONEEdit: la difficoltà della stesura potrebbe dipendere da una sovralievitazione in puntata?
No, direi proprio di no.
La cosa che mi dispiace davvero è che c'erano tutte le premesse per ottenere grandi pizze.
Il forno era a temperature folli (ho sfiorato i 600°)
La legna asciutta e fantastica, era perfetta!
Tutto sembrava davvero allineato e poi, invece: panielli troppo incordati e cornicioni pesanti e pieni.
Ecco i motivi del rimpianto.
Non discuto che si possano ottenere risultati fantastici con il LN, ma per la mia esperienza la pdr sviluppa aromi simili, ci metto proprio un attimo a farla (solo quando mi serve e senza dover adottare un pupo) e il ldb fa il lavoro "sporco" tirando sù dei grattacieli di pizza.
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E per pranzo mi son cotto due panielli che erano avanzati: 
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Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
Urka che pizze. Fantastiche! . -
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No infatti non sembrerebbero un gran sottolievitati a guardarli.
Ripeto, a vederle a mio gusto son perfette è che adesso mi hai messo sta pulce nell orecchio della pdr e del ln e vorrei provare a capire perchè una fa così e l altra no. Dipende dalla quantità? Io esempio con tanta pdr mi sono trovata una pizza strana. Tenace maaaaaaaa avevo pure incordato troppo. Allora mi chiedo, vuoi che il ln e la pdr abbiano bisogno di una corda blanda? Che abbiano bisogno di mooooolto più appretto per rilassarsi?. -
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Beh, secondo me dipende dai contenuti.
il LN contiene lattobacilli, profumatissimi, si, ma un pelino sfaticati e fiaccucci.
la PDR, invece, contiene funghetti trallallà, che non fanno molto tendenza e che non ce li porteresti mai a un ricevimento in abito da sera, ma che sono affidabili come operai e che tirano sù di tutto.
Proprio per ridurre i rischi da "troppa pdr", ho preferito la lievitazione mista
Ecco che cosa fa la lievitazione mista pdr+ldb:
Video. -
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Ehhhhh ma io le conosco bene, le ho pure mangiate.
E niente, allora si continua a sperimentare la pdr,ci sono in ballo funghi allucinoggeni.
Comunque io la lievitazione mista la sostengo e la amo. Ormai uso solo quella per ogni cosa e credo che la usino molti professionisti ma lo neghino perchè il ln fa figo ma io essendo già molto fi.a di mio faccio senza negarlo
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L'azzardo... vivere sulla lama...Quando giochi coi lieviti vecchi... |
