-
.
Complimenti! !!!😀😀😇 . -
.
Bellissimi. Ci fai vedere la fetta? 
. -
.
il risultato mi sembra confermare la mia opinione che se anche ioni di argento, o magari nanoparticelle dello stesso minerale, possano svolgere una (blanda) azione antibatterica, l'uso di un cucchiaio d'argento, quasi sicuramente completamente ricoperto di ossido di argento insolubile in acqua, non può porre alcun problema ai lieviti o ai batteri... 
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,220
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
io mi dimetto da medico!
. -
.
Questa era la prova precedente, fatta in pirottino alto.
Il forno è troppo basso e mi brucia la cupola, così gli ultimi due li ho fatti bassi
Alti o bassi sono tutti da 1 kg, gli ultimi sono con canditi+cioccolata / canditi+uvette.
Canditi fatti in casa
. -
.
Ma guarda che robetta! a furia di mangiare con gli occhi, ho preso 2 kg... accidenti a voi . -
.
Ecco finalmente una foto... dell'ultimo pezzetto rimasto 
Il resto se lo sono pappati in ufficio
. -
.
Ha una splendida struttura!!! È molto bello! Complimenti! !!! . -
.il risultato mi sembra confermare la mia opinione che se anche ioni di argento, o magari nanoparticelle dello stesso minerale, possano svolgere una (blanda) azione antibatterica, l'uso di un cucchiaio d'argento, quasi sicuramente completamente ricoperto di ossido di argento insolubile in acqua, non può porre alcun problema ai lieviti o ai batteri...
Eh appunto. Non è che metti il cucchiaino in acqua e ti si scioglie ionizzandosi. Non è mica di sodio:). -
.il risultato mi sembra confermare la mia opinione che se anche ioni di argento, o magari nanoparticelle dello stesso minerale, possano svolgere una (blanda) azione antibatterica, l'uso di un cucchiaio d'argento, quasi sicuramente completamente ricoperto di ossido di argento insolubile in acqua, non può porre alcun problema ai lieviti o ai batteri...
Eh appunto. Non è che metti il cucchiaino in acqua e ti si scioglie ionizzandosi. Non è mica di sodio:)
Basta pochissimo... guardate i tetti delle case con i camini bordati di una lastra di rame: il resto del tetto é scuro, pieno di licheni, funghi eccetera...
La striscia di tegole fra il camino e la grondaia é pulitissima: non ci cresce niente. I pochi atomi di rame che si staccano sono sufficianti a "disinfettare" le tegole.
L'argento ha un effetto simile, però non so se il tempo di contatto con il lievito è sufficiente per influenzarlo.
Come promesso farò una prova comparativa, forse già questo weekend
. -
.Ha una splendida struttura!!! È molto bello! Complimenti! !!!
Grazie! Quello che manca é la conservabilità: come tutti i prodotti di LDB seccano rapidamente... dovrei provare con il LN ma sono troppo pigro
Non so se c'é un trucco, magari usando un po' di zucchero invertito, di fruttosio o di glucosio. Vabbé che con il miele che ci metto questi zuccheri non mancano: che ce ne voglia di più?. -
.
Forse puoi provare con il destrosio... si usa per mantenere morbido il prodotto. .. penso che potresti provare a sostituire il 5% dello zucchero. .. . -
.
Capisco che e' un po piu impegnativo, pero', visto la tua bravura, dovresti provare con il LM
Riporto una citazione di Fabrizio
"shakin89
Io sono della scuola di pensiero che se il prodotto è destinato a durare nel tempo allora vale la pena farlo con il lievito madre." cit.. -
.
Sì, quando si fanno prodotti con 2 giorni di lavorazione, varrebbe la pena usare il lievito madre, che poi però va mantenuto. Ed è un bell'impegno! . -
.Sì, quando si fanno prodotti con 2 giorni di lavorazione, varrebbe la pena usare il lievito madre, che poi però va mantenuto. Ed è un bell'impegno!
Il lievito madre mia fa pauuuura
Questi li ho fatti con 1/3 della farina in una biga maturata 18 ore a 16-18°C, con 1% di lievito e idratata al 50%. 45% di farina nel primo impasto e il resto nell'ultimo.
Nel primo impasto metto 2% di lievito rispetto alla farina aggiunta, niente lievito nel secondo impasto.
Il primo impasto lievita ca. 3 ore, il secondo nei pirottini circa 4 ore.
Le ultime due lievitazioni sono a 28°C / 80% di umidità.
Il procedimento é affidabile e dà un buon risultato, però i prodotto seccano in fretta.
Non so se aumentando la farina nella biga o allungando la sua maturazione si migliora qualcosa... che ne dite?
Il risultato migliora facendo maturare il secondo impasto a basse temperature per 24 ore, ma poi bisogna fare risvegliare il tutto e l'ultima lievitazione dura ancora di più... e io non faccio il panettiere di mestiere, prima o poi devo anche andare a lavorare
.
L'argento uccide il lievito di birra? |
