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Signori, mi permetto di segnalarvi l'ultima perla dell'argonauta Aleksnow. Non so cosa ne pensiate, ma per me questa è una scannellata con le controfiamme, a cui mi ispirerò di certo, magari cambiando bocchettone al rubinetto del cannello. Qui la discussione di riferimento. 
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a proposito di strumenti, ma cuocere sopra la classica teglia gigante per paella? 
Quella che ho è in acciaio smaltato come in foto, potrebbero esserci controindicazioni rispetto ad una in pietra?
La dimensione dovrebbe lasciare estrema libertà di movimento, non saprei però sulla tenuta della T°, o se rischia di fare fumo o meno. -
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Ciao Ciclopizza e benvenuto.
C'è chi usa pure le normali padelle, magari a fondo basso, senza perdere troppa temperatura tra una pizza e l'altra. Se pensi di trovartici bene, fa' pure; tanto l'importante è cercare di non scannellare la padella, qualunque essa sia, per non rovinarla o provocare fumi e sostanze tossiche.. -
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ciao e grazie,
devo dire che questa tecnica mi ha illuminato e non vedo l'ora di imbattermici, sarà anche la voglia di fare una pizza verace non avendo a disposizione temperature infernali
spero di fare un aggiornamento a breve. -
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Figurati, è un piacere.
Guarda, per essere un metodo barbaramente talebano, con tutti gli ovvi limiti del caso, è strabiliante poter tirare fuori una pseudonapoletana di tale morbidezza.
Anche per me la discussione madre dell'utente Aleksnow, che la fece conoscere alla Confraternita, fu folgorante. Pensa che sono pure riuscito a cuocerci un calzone.
Per qualsiasi cosa, chiedi pure, naturalmente.. -
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Parole sante Matteo... sono passato a FEC e p134h, ma il cannello mi è restato nel cuore 
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Ahah! Parole sante. . -
.CITAZIONE (Elpado @ 9/9/2017, 10:01)Ah interessante. Quindi non è rivestita di antiaderente?CITAZIONE (gfbio @ 9/9/2017, 13:21)Mi sembra di aver letto che le migliori pentole antiaderenti dal punto di vista della sicurezza siano quelle in ceramica..vi risulta?
È in alluminio pressofuso, rivestito di antiaderente mescidato a particelle di pietra lavica e ceramica (poca roba, secondo me: è sostanzialmente antiaderente). Dopo la procedura di bruciatura non attacca nulla. L'ho presa qui: www.amazon.it/gp/product/B01BBY5JW...e?ie=UTF8&psc=1.
Con lo spargifiamma ci mette quindici minuti a raggiungere la temperatura massima; meno di dieci senza spartifiamma.
Non lo so, Marcos, sono ignorante in materia.
Ciao,
per una cottura combo sto cercando di capire quale sia la padella migliore dal punto di vista della cottura, più salutare, più veloce da scaldare e dal diametro generoso: come ti sei trovato rispetto a questi parametri con la padella da 36 che hai linkato?. -
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Ciao Luca. Molti usano padelle normalissime con splendidi risultati. Più il diametro è grande, maggiori saranno i tempi di riscaldamento per via delle parti non a contatto, anzi, parecchio distanti dalla fiamma.
Per ciò che concerne la salute, se la strumentazione è conforme a notevoli riscaldamenti (fino a 300°), non c'è alcun problema di idoneità. Ovviamente eviterei assolutamente il contatto da parte della fiamma del cannello con il suolo della padella.. -
.Ciao Luca. Molti usano padelle normalissime con splendidi risultati. Più il diametro è grande, maggiori saranno i tempi di riscaldamento per via delle parti non a contatto, anzi, parecchio distanti dalla fiamma.
Per ciò che concerne la salute, se la strumentazione è conforme a notevoli riscaldamenti (fino a 300°), non c'è alcun problema di idoneità. Ovviamente eviterei assolutamente il contatto da parte della fiamma del cannello con il suolo della padella.
Mi hai convinto sulle dimensioni: credo che un diametro da 28 sia ottimale, mentre 36 è esagerato sia per i motivi che hai detto tu che per il fatto che non ho piatti per quelle dimensioni
Il cannello per ora non è nei miei pensieri, ho l’impressione che sia molto svantaggioso a livello economico. -
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Io ho pagato 15 euro di quattro bombolette e il pezzo sopra. Sulla bomboletta scrivono consumo medio 100 gr/h e la bomboletta è da 227 grammi quindi minimo 2 ore di scannellata continua.. 60 secondi circa di scannellata a pizza fa 120 pizze con una bomboletta 
... Quindi diciamo 120 pizza con 5 euro per stare larghi? Il vantaggio economico è direi allucinante Io comunque la prima bomboletta devo ancora finirla..
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Io e' piu' da un po' che penso se la stessa cosa del cannello non la si possa fare una pistola per sverniciare tipo questa 
PER LA SUA REALIZZAZIONE PREMI QUI .. -
.Io e' piu' da un po' che penso se la stessa cosa del cannello non la si possa fare una pistola per sverniciare tipo questa (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/51RX4KGoH9L.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/l...scita__BIG_.jpg)
PER LA SUA REALIZZAZIONE PREMI QUI .
Mi pare se lo fosse chiesto anche qualcuno altro, non so se sia mai stato provato... -
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Forse ero stato proprio io Beh allora spero che qualche pistolero pizzolero provi a pizzare. Certo che poi ci va un cinturone fra pistole e pirometri
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Già, il costo della bomboletta è irrisorio.
Ahah! Ciao Cosimo. Vero, e ricordo che poi un ragazzo provò e rimase deluso perché, oltre ad aver consumato una valanga di energia elettrica (quei cosi consumano, evidentemente), notò che la pizza invece di imbrunirsi normalmente, si seccava da morire..
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